为何有的腊八蒜淹过后不是绿色，反而变成黄色？

Question

如题所述

Answer 1

因为这些腊八蒜浸淹过后，其中所含的蓝色素并不是很稳定，如果放置一段时间还没有吃的话，蓝色素就会逐渐转变成黄色素，我们看到的腊八蒜也就变成黄色的了。变成黄色的腊八蒜仍然能够食用，但前提是还没有变质，我们可以先闻一闻黄色腊八蒜的味道，如果还是正常的话就可以吃。

腊八蒜的制作

对于南方人来说，可能一辈子都没有见过腊八蒜，大多数南方人也不知道有腊八蒜这种美食。因为腊八蒜是北方一种很具特色的传统口味小吃，南方人一般吃不惯，只有经常生吃大蒜大葱的北方人才能够美美地吃下去。腊八蒜做起来也很简单，就是把大蒜的皮剥掉之后洗干净，然后再放到一个大碗里，倒入很多白醋泡着，接着搁在一个通风的阴凉地方，过不多久那碗大蒜就会变成绿色的，看起来很鲜艳爽口。

腊八蒜为什么变绿

腊八蒜之所以会呈现出绿色，并不是因为腊八节这一天腌制腊八蒜，而是因为大蒜在被醋浸泡的过程中，转化出了一种蓝色素。这种蓝色素属于花青素一类的色素，体现到大蒜表面的时候，看起来就变成了绿色，非常显眼。北方有很多家庭都喜欢吃腊八蒜，特别是在吃肉的时候，吃一口肉吃一口蒜瓣真的是爽歪了。

腊八蒜为什么变黄

可有些欠缺经验的家庭，做出来的腊八蒜却经常会变成黄色的，只有少数绿色在上面，这又是什么原因呢？其实这也属于正常现象，因为腊八蒜中的蓝色素在形成过程中并不是很稳定的，只要把腊八蒜在通风的地方多放一段时间，其中的蓝色素就会转化为黄色，但是转化为黄色并不代表腊八粥就不新鲜了，只要闻起来没有异味仍然可以吃，而且实际上腊八蒜很难坏，因为大蒜和醋本身就是能够杀菌消炎、杀灭细菌的。

Answer 2

因为淹的时间过长了，导致色素发生了变化，由绿色变成了黄色，但是不影响食用。

Answer 3

那是因为大蒜中的蒜蓝素非常的不稳定，会随着时间的推移，由绿色变成黄色，不过这是不影响正常食用的。

Answer 4

因为时间放长了，大蒜中的蒜氨酸酶产生的蒜绿素，已经变成了蒜黄素。