经常吃隔夜剩菜对健康有影响吗？

Question

如题所述

Answer 1

经常吃一些剩菜剩饭，对人的身体健康确实会有一定影响，因为隔夜的菜经过氧化以后，整个菜里面含的亚硝酸盐就会大幅度增高，菜中的营养物质和维生素都被氧化掉了，而亚硝酸盐则是一种致癌物质，如果长期食用含有亚硝酸盐的食物，会导致食道癌和胃癌的出现，所以我们平时要少吃剩菜，剩饭。

平时在存放时也要注意，剩菜在常温环境下存放，菜里面的细菌和微生物会快速增长，所以我们吃完饭以后，要及时把菜放到冰箱里面，因为冰箱里面的温度会比外面的温度低，而温度低了以后微生物和细菌的生长繁殖也会下降，菜里的微生物和细菌减少以后，人们吃着才会更加的安全。

但如果发现一些放在冰箱里面的隔夜菜，气味开始出现了变化，就不要再吃了，因为像这种气味产生变化的菜，可能是已经坏掉了，如果太过于节约，把这些气味变化掉的菜都吃下去了，很有可能会出现肠胃炎，胃炎的情况发生，所以像这种菜还是直接丢掉，如果是自己平时一个人生活的话，做菜时就不要一次性做那么多，吃多少做多少，这样不会产生浪费，对自己身体也有一定好处。

如果有时候真的做了很多菜，没办法吃完的话，最好是等菜凉了以后马上把它放到冰箱里面保存，并且不要用筷子使劲的去翻动这个菜，因为这样做可以保持这个菜的完整性，减少感染微生物的可能，而我们把菜放到冰箱时，最好密封保存，因为这样可以减少蔬菜与其他微生物的一些接触，而且存放时间也不要太长，一般放个一两天就吃掉，最好存放太久，细菌就会特别多，吃了人就会不舒服。

Answer 2

科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。隔夜菜炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒。不宜食用。氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。

Answer 3

养生：注意了！经常吃隔夜剩饭蔬菜，对身体健康大有不利

Answer 4

本身食物如果放置的时间过长，食物中本来的营养成分就会被分解，也有可能会被氧化掉，食用的价值以及营养价值也会大打折扣。而对于含有丰富蛋白质的鱼类和肉类来说，本身这类食物就特别容易滋生细菌，而长时间的放置就更容易导致细菌大量繁殖，食物也会因此变质，所以隔夜菜不安全的因素还是存在的，很有可能会引发腹泻，甚至于是食物中毒。

Answer 5

经常吃隔夜剩菜对于健康当然是有影响的，隔夜的剩菜容易变质，容易引起腹泻等情况，而且这种菜亚硝酸盐会超标，对于身体也不好，严重会致癌，所以这种情况还是要注意的。