楚雄凉米线卤汁怎么调制

如题所述

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推荐答案 2017-06-20

各家的配法可能会不一样，但配料一般就是老抽、生抽、香醋、盐、糖。老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。卤汁只是为使凉米线更爽滑，调味料比较容易与米线黏附。

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第1个回答 2015-04-30

做法很多，但百变不离其宗。最简单的用五香粉卤肉卤鸡的汤，油过滤掉，加点小粉调浓。本质就是骨头鲜汤加香料加酱油加红糖

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楚雄凉米线卤汁怎么调制答：楚雄都是吃酸甜味，酸醋根据自己口味放。推荐酒醋，其他的可以加炸酱帽子，姜水蒜水，花生末，韭菜，芫荽，鸡丝，腌制萝卜丝，油辣子，放香椿子的最好吃。

凉米线卤汁怎么做好吃答：制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤...

凉米线卤汁怎么做好吃答：1、 烧油 : 先把适量的食用油倒入不锈钢容器内进行加热。以把油烧到冒烟为止，这里说的冒烟，是指可以看到油烟闻到明显的香味即可，烟不要求太大，否则油温太高，不利于制作。再则也不安全。所以做辣椒油烧油的时候，操作者不要离开油锅，一直要在跟前主要观察，油温到了，及时按工艺要求进行投料。...

凉米线的浇汁怎么做答：－准备食材－滇味卤肉细米线小米辣葱丝白醋－步骤－ 1.米线煮熟，泡凉水备用。2.滇味卤肉切片，浇汁。3.卤肉和卤汁拌面，加小米辣，葱丝，醋。

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