第2个回答 2018-01-14
用料
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法
牛腱肉三斤。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤1
桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤2
葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤3
绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤4
牛毽肉冷水下锅。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤5
烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤6
捞出，用清水冲洗干净。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤7
香料用纱布包成小包，或装入调料盒。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤8
重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤9
调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤10
大火滚煮30分钟。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤11
然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤12
卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤13
放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤14
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可本回答被网友采纳
第3个回答 2018-01-15
卤牛肉要好吃，要注意一下几个方面：
1.首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮。
2.调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。
3.最关键最特别的一步，其实是浸泡。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
4.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
5.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
6.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。
具体做法如下：
一、原料：
牛腱子肉2斤。
二、调料：
A：香叶5片、甘草4片、白芷1片、陈皮2片、辣椒10根、八角2颗、桂皮1段、香砂2颗、草果1颗、小茴香、花椒。
B:姜5片、葱白1小把、冰糖15g、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐2汤匙、料酒1汤匙、五香粉半汤匙。
三、做法：
1、牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。
2、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。
3、把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4、加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）
5、加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。
6、转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。