第1个回答 2019-12-19
本身的思路就有问题，在这里首先必须要明白凉皮的来龙去脉，不可随心所欲。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以用来制作凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。明白了吗，红薯淀粉，不可用于凉皮的制作。就算是往小麦淀粉里面添加，也是不行的，否则凉皮的品质会随着添加的量的增加而下降，直到做不成功。