第1个回答 2014-03-15
腊肉
材料
带皮五花肉1斤,汾酒20克,盐20克,糖20克,生抽20克,温水少量,老抽少量
做法
1.将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;
2.各备用原料;
3.图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;
4.将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。
我是南方人,制作腊肉一般选择在冬至前后一周时间,因为这段时间北风天多,天气干燥,阳光较充足,过了冬至以后才做腊肉的话容易遇上阴雨或回南天气,使腊肉变质。
制作腊肉的猪肉应选择五花肉,就是肥肉和瘦肉相间的那种。
把皮朝上放在菜板上,从皮向下切肉,切成2厘米左右百度的长条状肉,然后用粗一点的铁丝穿到肉的一头,吊起来,拿到阳光下晒,没有阳光可在屋檐下通风的地方挂住。注意不要挂在人经常活动的场所上方,不然容易被猪油滴到。直到猪肉变干,瘦肉看起来呈黑褐色,基本就可以了。
第2个回答 2012-06-02
我们这边
制作腊肉一般选择在冬至前后一周时间,因为这段时间北风天多,天气干燥,阳光较充足,过了冬至以后才做腊肉的话容易遇上阴雨或回南天气,使腊肉变质。
制作腊肉的猪肉应选择五花肉,就是肥肉和瘦肉相间的那种。
把皮朝上放在菜板上,从皮向下切肉,切成2厘米左右百度的长条状肉,然后用粗一点的铁丝穿到肉的一头,吊起来,拿到阳光下晒,没有阳光可在屋檐下通风的地方挂住。注意不要挂在人经常活动的场所上方,不然容易被猪油滴到。直到猪肉变干,瘦肉看起来呈黑褐色,基本就可以了。
不过我有个秘诀就是腌制的时候放点奇籽香的 魔精
第3个回答 2012-06-01
我是南方人,制作腊肉一般选择在冬至前后一周时间,因为这段时间北风天多,天气干燥,阳光较充足,过了冬至以后才做腊肉的话容易遇上阴雨或回南天气,使腊肉变质。
制作腊肉的猪肉应选择五花肉,就是肥肉和瘦肉相间的那种。
把皮朝上放在菜板上,从皮向下切肉,切成2厘米左右百度的长条状肉,然后用粗一点的铁丝穿到肉的一头,吊起来,拿到阳光下晒,没有阳光可在屋檐下通风的地方挂住。注意不要挂在人经常活动的场所上方,不然容易被猪油滴到。直到猪肉变干,瘦肉看起来呈黑褐色,基本就可以了。
第4个回答 推荐于2018-02-13
腊肉
材料
带皮五花肉1斤,汾酒20克,盐20克,糖20克,生抽20克,温水少量,老抽少量
做法
1.将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;
2.各备用原料;
3.图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;
4.将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。本回答被网友采纳