梅花花期控制的关键在于控制休眠期。梅花的花芽分化多在6月下旬至8月上旬，一般在夏季枝条停止生长后15～20天开始生理分化，又约20天左右进行形态分化，经冬季一定阶段的低温休眠后，气温上升时即可开花。因此可利用梅花不同生长阶段对温度的反应，控制休眠期的长短，进行催延花期。
推迟梅花花期可采取两种办法：一种是利用延长休眠期的办法，另一种是促使当年二次开花。
（1）使梅花五一开花，应采取延长休眠期的方法。1月中下旬选择晚花品种，如‘虎丘晚粉’、‘丰后’等，放进0～2℃的冷藏室中。延长其休眠期，使休眠芽处于深休眠状态。冷藏时注意观察，不要使盆土过于干燥。于欲开花期前10～15天出冷库，出冷库迟早依当时气温决定，如气温平均为20℃左右，则提前10天即可，温度低则宜早出。出库后放于荫棚下，逐步接受阳光，每日喷水2～3次，直至花蕾吐色为止。如花蕾萌动过早，可在吐色后放至4℃冷库内，则可推迟4～5天开花；如花蕾萌动较迟，应施用0.2%磷酸二氢钾2～3次。不过，此时气温高而花期较短。1987年4月，武汉东湖磨山梅园曾在北京第一届中国花卉博览会上展出盛开的梅花80盆，获得科学技术进步奖。
（2）使梅花十一开花，应采取促使当年二次开花的方法。利用元旦、春节等开过花的植株，于花后及时换盆，修剪，使其充分见阳光，促使叶芽萌发，及时浇水施肥，促使枝条充实，防止徒长。6月中旬，减少浇水量，促进花芽分化，于7月中旬至8月中旬，花芽直径达0.1厘米时，将盆栽放入冷库保持0℃左右，给予微弱的人工光照10勒克斯，相对湿度保持50%以下，使其落叶进入休眠。于十一前20～25天出冷库，放半阴处，光照5000勒克斯，日温25℃，夜温18℃左右，这样花芽逐渐萌动而开花。以8月中下旬入冷库，9月上旬出冷库的开花最好，有时叶芽亦会萌动，应及时摘除。