步骤1、胡萝卜、白菜切丝，切葱花和姜丝
步骤2、锅中放油
步骤3、油烧六七成加葱姜炝锅
步骤4、放酱油炒香
步骤5、加蔬菜继续炒
步骤6、放适量十三香、蚝油
步骤7、加适量水
步骤8、盖上盖子煮开
步骤9、放炝锅面
步骤10、用筷子将面条搅拌均匀，打入一个鸡蛋
步骤11、煮一会儿加盐继续煮
步骤12、面条煮熟了加鸡精
步骤13、搅拌均匀就可以出锅了。
炝锅面
用料
面条面团
高筋粉 250克
鸡蛋 2个
水 35克
炝锅汁
薄盐生抽或者其他生抽 80克
陈醋或者香醋 50克
老抽 4克
清汤或者水 1000克
葱油 10克
葱花 10克
炝锅面的做法
首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。
加入两个鸡蛋。
搅散后把水也加入。
同样的，我们需要用刮板来翻动面团。
直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。
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用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。
把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。
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当当当，擀面杖出现了，我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。
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一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。
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擀开后，给它叠起来。
继续擀和压。
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稍微的用点力。
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这就是一叠三的过程，我怕有的同学不明白，就在拍了几张。
一叠三
大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。
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盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了。
擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的，使用淀粉来做扑粉，随便什么淀粉都可以的。
在面团上撒上淀粉。
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用擀面杖先擀长，需要花点力气。
用擀面杖将擀长的面团卷起来，两手放在面团上朝一个方向滚动，但是不要太用力，要轻柔一点。
在打开，撒淀粉，并且把内部不平整的地方擀平，我们就一直使用这个方法将面条擀好。
叠起来切。
我喜欢稍微宽一点的面条，大家自己可以根据自己的要求来切
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切好的面条。
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再来张
将炝锅汁调好，就是三种很常见的调味料。
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锅烧热，倒入葱油烧热。
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放入葱花，这里我使用的是大葱，这是到北方的面食，那我们就使用大葱吧，事实用下来，这道面用大葱的效果比小葱要好。
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炒香葱花后到入炝锅汁。
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烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水。
烧沸。
加入面条煮熟就好，这里要说的是，不能用机制面条，机制面条烧出来的汤是不能喝的，都有怪味。所以大家尽量选用手擀面，而且鸡蛋面的比碱面要更合适。
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煮熟了后，先将面倒入碗里。
在倒入汤汁就好了，上面大家可以准备自己喜欢的浇头，我放的是农家小炒肉。大家喜欢我下次出这个菜谱。
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开吃吧。
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制作炝锅面所需食材如下:
鸡蛋，葱花，姜，西红柿，食用油，盐，手工面。
炝锅面做法如下：
1、将蒜切片，葱切碎，西红柿切块，选择小块西红柿，鸡蛋打匀；
2、将食用油倒入锅中加热后，放入葱花和姜、蒜，爆香；
3、往锅里加水，再加老抽适量，大火烧开，加入西红柿丁；
4、水开之后放入手工面，煮开，加入适量盐、味精；
5、放入提前炒好的鸡蛋花，煮开即可。