为什么在很多菜里不能用鸡丁代替猪肉？

Question

如题所述

Answer 1

为什么很多菜里不能用鸡丁代替猪呢？ 因为鸡肉有一个很大的缺陷。基本上都是瘦肉，没有猪肉那种肥瘦相间的口感，非要用鸡肉的话会非常影响菜的口感，因为鸡肉柴得慌。鸡肉做的好吃太难了，需要控制火候，不小心火大了就容易柴，正常炒菜炖菜什么的，都要先手扔油扔菜，熟的差不多才能扔鸡，别看小鸡炖蘑菇好吃，都是老汤炖新鸡，高温迅速把鸡蒸个半熟，再扔老汤里五分钟盛出来。蘑菇和鸡同时炖就会很柴。不同的鸡还不一样，所以现在大部分人都买鸡胸，好控制一点。猪肉就不一样呀，跟菜一起放就行，还不怕反复炖，越炖越香。自从猪肉涨价很多食堂的菜，原本该放猪肉的都变成了鸡肉，像极了清真食堂！鸡丝、鸡丁、鸡块......但是货真价实一大块一大块的猪肉却不见了，锅包肉变成了锅包鸡，粉蒸肉也变成了锅包鸡！！！家里前段时间嫌弃猪肉贵，用鸡肉代替，特别难吃......不如吃吃素饺子，干巴巴的没有嚼头，吃不出肉味，由此看来，还是加了猪肉馅的饺子更加经典。鸡肉的脂肪含量也比五花肉之类的猪肉要低很多，多是皮下脂肪，因此许多需要脂肪的菜，用鸡肉口感就会很差。比如说木须肉，拿鸡肉炒鲜味更浓，拿猪肉炒的话里面的肉味会更香一点，再比如说锅包肉和东坡肉，鸡肉做的肯定会缺味，不是猪肉味道都不对劲儿。猪肉里的脂肪是香的，不能代替。祝大家都能有口福。

Answer 2

这个主要是口感和味道相差比较大，猪肉通常肥瘦相间，即便里脊肉也有一定嚼劲。相比鸡肉，现在大部分是肉食鸡，鸡肉口感非常柴，没有筋性，关键也不香。

类似肉丝，肉片，肉块，鸡肉基本无法成型，更谈不上口感。也缺少猪肉中特有的油脂。

Answer 3

为什么很多菜里不能用鸡丁代替猪呢？ 因为鸡肉有一个很大的缺陷。基本上都是瘦肉，没有猪肉那种肥瘦相间的口感，非要用鸡肉的话会非常影响菜的口感，因为鸡肉柴得慌。鸡肉做的好吃太难了，需要控制火候，不小心火大了就容易柴，正常炒菜炖菜什么的，都要先手扔油扔菜，熟的差不多才能扔鸡，别看小鸡炖蘑菇好吃，都是老汤炖新鸡，高温迅速把鸡蒸个半熟，再扔老汤里五分钟盛出来。蘑菇和鸡同时炖就会很柴。不同的鸡还不一样，所以现在大部分人都买鸡胸，好控制一点。猪肉就不一样呀，跟菜一起放就行，还不怕反复炖，越炖越香。

自从猪肉涨价很多食堂的菜，原本该放猪肉的都变成了鸡肉，像极了清真食堂！鸡丝、鸡丁、鸡块......但是货真价实一大块一大块的猪肉却不见了，锅包肉变成了锅包鸡，粉蒸肉也变成了锅包鸡！！！家里前段时间嫌弃猪肉贵，用鸡肉代替，特别难吃......不如吃吃素饺子，干巴巴的没有嚼头，吃不出肉味，由此看来，还是加了猪肉馅的饺子更加经典。

鸡肉的脂肪含量也比五花肉之类的猪肉要低很多，多是皮下脂肪，因此许多需要脂肪的菜，用鸡肉口感就会很差。比如说木须肉，拿鸡肉炒鲜味更浓，拿猪肉炒的话里面的肉味会更香一点，再比如说锅包肉和东坡肉，鸡肉做的肯定会缺味，不是猪肉味道都不对劲儿。

Answer 4

为什么很多菜里不能用鸡丁代替猪呢？ 因为鸡肉有一个很大的缺陷。基本上都是瘦肉，没有猪肉那种肥瘦相间的口感，非要用鸡肉的话会非常影响菜的口感，因为鸡肉柴得慌。鸡肉做的好吃太难了，需要控制火候，不小心火大了就容易柴，正常炒菜炖菜什么的，都要先手扔油扔菜，熟的差不多才能扔鸡，别看小鸡炖蘑菇好吃，都是老汤炖新鸡，高温迅速把鸡蒸个半熟，再扔老汤里五分钟盛出来。蘑菇和鸡同时炖就会很柴。不同的鸡还不一样，所以现在大部分人都买鸡胸，好控制一点。猪肉就不一样呀，跟菜一起放就行，还不怕反复炖，越炖越香。
自从猪肉涨价很多食堂的菜，原本该放猪肉的都变成了鸡肉，像极了清真食堂！鸡丝、鸡丁、鸡块......但是货真价实一大块一大块的猪肉却不见了，锅包肉变成了锅包鸡，粉蒸肉也变成了锅包鸡！！！家里前段时间嫌弃猪肉贵，用鸡肉代替，特别难吃......不如吃吃素饺子，干巴巴的没有嚼头，吃不出肉味，由此看来，还是加了猪肉馅的饺子更加经典。

Answer 5

因为鸡肉和猪肉的味道不一样啊。而且猪肉的油脂含量大，炒菜比较香，猪油的香味不是鸡肉能够代替的。