1.
厨房安全管理
1.1
火灾成因
绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，
事实上，
具有警觉性的厨房员工
都有能力防范这些火灾。
油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到
260
℃
至
316
℃之间，便会点燃。
油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到
810
℃
至
1100
℃之间，这
种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。
这时的油，
会开始像岩浆一样的沸滚，而
使整组炊具、
炉灶和排烟罩和管道完全着火。
想想看，
一般餐厨油锅里都有大约十几到二十
几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。
餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。
1.2
个人防护
安
全措施从员工本身做起
,
适当地防护上班
,
工作服整洁合身
,
帽子或发罩、
发网固定在
头部
;
鞋
子要防滑及穿得舒适
,
鞋跟必须坚固
,
鞋带亦要扎牢
,
防止拌倒
;
应
清除随身饰物、别针等物品
,
以免不慎掉落食品中或机具内
,
造成严重后果。
1.3
行进的方向
具
有规模的餐厅
/
食堂都订有安全规则
,
重视员工的移动路线安排
,
厨房移动路线设定成
单行道方向行进
;
厨
房在尖峰时间
,
要在忙碌中仍有秩序
,
如在转弯角处或上下楼梯先打招呼
,
保持靠右
方单行道的走路习惯
,
并且速度不要快
,
以免碰撞
;
端
送热的盘子要格外当心
,
除提醒对方外
,
自己也要用毛巾垫住并拿稳
;
注
意地上的障碍物
,
通道若有积水、潮湿
,
应即清除
,
以免拌倒滑跤。
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