鸡汤放温水还是凉水

Question

如题所述

Answer 1

鸡汤放温水还是凉水要看食用方法
第一种：炖鸡汤的主要目的是喝汤
不少人炖鸡汤重在喝汤，对汤的要求就会要高些，这时候炖鸡汤就要加“冷水”，让鸡肉的鲜味慢慢炖出来，用热水炖的话，汤就没有用冷水炖的那么营养。喝鸡汤的人可能还要加上一些对身体有益的辅助食材，比如人参之类的补药，用冷水时间炖得久一点才能够更好地析出营养，融入到汤里。加冷水炖鸡汤可以使高压锅能够快速有效地炖好鸡汤，不会影响到鸡汤的营养，同时要注意高压锅喷气之后转小火炖，才能保证鸡汤是清澈的，不会浑浊发黑。
第二种：炖鸡汤的主要目的是吃肉
有的人炖鸡汤的目的是为了吃肉，这时候炖鸡汤就要加“热水”，热水能够快速使鸡肉熟透，保证鸡肉的营养不会流失到汤里。热水炖出来的鸡肉不会发干发涩，炖的时间时间不是很长，鸡肉不会容易烂掉，失去口感。热水炖鸡汤就要注意别放太多的其他食材，也别一开始就加调料，过早加盐会让鸡肉失去水分变硬，口感大打折扣。
炖鸡汤要怎么去腥也是困扰着不少人，炖不好鸡汤腥味就会重，不好吃也不好喝，尤其是清炖鸡汤，还不能够加太多调料来掩盖。其实清炖鸡汤去腥也是比较简单的，先将鸡身上的多余油脂去掉，防止鸡油过多而影响鸡汤的鲜度，然后只要在焯水过程中在水里放上几片姜就能够很好地去除鸡肉的腥味。汽锅炖鸡的话就可以不用考虑加水的问题，只需要汽锅形成的蒸汽水就好了。

Answer 2

要是喝鸡汤的话还是凉水下煱好，不喝鸡汤用温水或热水都行

Answer 3

你好，煮鸡汤一般都是用凉水的，自来水就行，因为煮汤是一个过程，需要慢慢来，用凉水煮到沸腾，还要煮一段时间才能有味道，至少2个小时以上。过了两个小时就是高汤了，老火汤。希望帮到你

Answer 4

都可以，一般来说为了口感更好，人们习惯用凉水先煮一下肉类，让肉里的一些血出来。也就是厨师说的焯水。凉水把肉放进去，开火后把血沫撇除再继续煮。或者把肉拿出来换水再煮。这样可有效的去除一些腥味。
第二遍的时候凉水热水问题不大，因为鸡肉很容易烂，鸡汤煮的时间也长。
友情提醒，鸡汤可以提鲜，但是真正的营养还是在肉里。

Answer 5

都是可以的。

Answer 6

炖鸡汤一般建议冷水入锅，如果是开水如果鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，而且鸡汤味道也不鲜美。