花生油、豆油、葵花籽油有什么区别吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 花生油：以压榨方式生产的花生油香味浓郁，且在保存过程中维生素E和胡萝卜素等营养成分损失较少。芝麻油同样香气扑鼻，含有丰富的维生素E、芝麻素、芝麻酚和植物固醇，对预防心血管疾病有益。不过，这类油品中单不饱和脂肪酸的含量不如橄榄油。食用建议：适合用于一般炒菜，因其耐热性较好。
2. 玉米油：不含胆固醇，能溶解血液中的胆固醇，对血管硬化有缓解作用，并对老年性疾病如动脉硬化和糖尿病有积极的防治效果。但其缺点是在高温下容易氧化聚合，对健康不利。食用建议：适合炖煮菜肴，日常炒菜也适用，但需控制温度，避免长时间高温。
3. 橄榄油：由新鲜橄榄果实冷榨而成，未经过加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是最适合人体营养的油脂之一。但其必需脂肪酸和维生素E含量较低。食用建议：高级初榨橄榄油适合凉拌或做汤，普通橄榄油可用于炒菜和炖菜。
4. 葵花籽油：富含亚油酸等必需不饱和脂肪酸，有助于细胞再生和成长，保护皮肤健康，并减少胆固醇积累。但易氧化聚合，受热后对健康有害，需注意保存。食用建议：适合炖煮和日常炒菜，控制温度，不宜用于油炸。
5. 大豆油：含有丰富的维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康有益，消化吸收率高。但其热稳定性较差，不宜长时间高温烹炸。食用建议：适合凉拌，加热后使用更佳，避免长时间高温加热后反复使用。
6. 菜籽油：胆固醇含量极少，含有一定的种子磷脂，对发育重要，人体吸收率高，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。食用建议：部分菜籽油芥酸含量高，影响营养价值，建议加热后使用，让芥酸挥发。
研究显示，在正常环境下，未添加抗氧化剂的食用油开封后2个月通常达到变质的临界点，出现油脂酸败的“哈喇味”。添加了抗氧化剂的油品能存放更久，但建议3个月内食用完毕。