为什么煮熟的鸡蛋会有一部份是空的?

Question

如题所述

Answer 1

吃煮蛋时，有时候我们会觉得奇怪，明明煮蛋前，鸡蛋是满满的，为什么偏偏会在煮却会空上地块的呢，有时候还会空上一大块呢？

其实鸡蛋空头的那部分叫气室，主要有两个作用。当蛋被孵化时，还没孵化出壳的小鸡也是需要呼吸空气的，小鸡呼吸的就是气室里的空气。鸡蛋壳上有70多个我们肉眼看不见的小孔(所以保存鸡蛋时不要先清洗)，并且大多分布在气室附近。这样外面的空气就能通过这些小孔进入鸡蛋壳内，并贮存在气室里，供还未出壳的小鸡呼吸。

气室还有一个作用，在外界温度的影响下，蛋液的体积会出现热胀冷缩的现象。有了这个气室，当体积增大时，蛋壳就不会被胀破了。

在熟蛋的同时，这个气室就留出来了，但一般来说，鸡蛋煮熟后，不会有半个鸡蛋都是空的情况。如果在外壳完好的情况下出现这个多的留空，那基本可以确定鸡蛋已经坏掉不能吃了。

Answer 2

那个空气是供小鸡孵出破壳前呼吸用的。空气是处在蛋壳与壳内的那层膜之间的(这从煮熟蛋剥壳时可以看到)，并不是在膜与蛋清之间。无论怎么放，也不可能让气体跑到鸡蛋的尖端那端去。