一、回锅肉是四川的名菜，回锅肉怎样解决瘦肉出现炒老的问题？
1.煮肉。这个过程也是决定回锅肉的炒猪肉是否好吃，肉是否会领先一步，所以是学会了煮回锅肉。将猪肉放入回锅肉中煮。我们的专业厨师是把肉清洗干净，一次性加入足够的水，把姜葱、花椒粒、料酒放入锅中放入冷水，大火烧开后转小火。记住，一定要小火煮，不能让水打得太快。如果我们一直用大火煮，肉中的水分会很快蒸发，肉在油炸前会感到干燥。在煮肉的过程中，将肉煮至半熟，将筷子插入没有血的肉中，关火，让肉在汤里浸泡半小时后捞出，让肉充分吸收水分。肉看起来更饱满了。
2.烹饪。将肉均匀切成薄片，放入锅中加热，猪肉中加入油，看到肉刚从灯座中冒出来，迅速加入调味料翻炒均匀，然后加入准备好的辅料翻炒均匀，即可出锅放在盘子里。整个过程不能长时间在锅里炸，这也是防止瘦肉变老的关键一步。
二、回锅肉做法
食材：红油郫县豆瓣酱，后臀尖肉，青椒，蒜苗，红椒，姜片，料酒，生抽
做法：
1.把肉放在锅里，把血沫煮开，肉的颜色就会变。
2.把肉均匀地切成片。
3.加一勺油，姜片煸炒，肉片煸炒，油微炒，肉片微卷。
4.加入豆瓣酱，翻炒一会儿，加入料酒，然后加入酱油，加入蒜苗、青椒和红椒，放入锅中翻炒。
5.翻炒至熟即可食用。
三、小提示：
1.豆瓣酱放多了，就得自己调口味。
2.很多都加了豆豉。在这里，我是按照自己的口味来的。你想加什么就加什么。
3.如果用的是蒜苗，先把根炒一会儿，然后把蒜叶丢下来翻炒。
4.热血沸腾的时候，时间也要注意。如果煮得太久，也会导致肉质老化，只要外面的肉颜色发生变化。
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第1个回答 2022-01-10
需要大火进行爆炒，这样就可以解决这个问题了，尽量选择五花肉，不要选择太瘦的肉，这样就可以炒出味道非常不错的回锅肉了。
第2个回答 2022-01-10
我们在做回锅肉的时候就需要把肉切的稍微薄一些，然后煮的时间也要短一点，这样的话就不会出现瘦肉变老的这个问题。
第3个回答 2022-01-10
应该控制好火候，要注意炒肉的方法，不要用大火爆炒，要用温火慢慢的炒，这样可以避免把肉炒老的情况。
第4个回答 2022-01-30
火候要控制，要注意炒肉。肉不要大火煎，要温火慢慢煎，以免出现煎肉情况。
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