回锅肉怎么做好吃呢

Question

如题所述

Answer 1

食材准备
五花肉400克，青红椒4个，青蒜200克，豆豉10克，白糖5克，郫县豆瓣酱2勺，鸡精、花生油各适量。

方法步骤
1、将五花肉清洗干净，锅中放入适量的水，冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

2、锅中放油，烧热，放入肉片煸炒。

3、直到肉片出油有点卷的时候，放入郫县豆瓣酱炒匀，再加入切碎的豆豉炒香。

4、放入青红椒，炒至断青，最后加入青蒜炒出香味。

5、最后加入少量的糖、鸡精调味即可出锅。

小贴士
1、回锅肉怎么做好吃其中所要注意的是，肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、配料一定要按照顺序加入。
回锅肉怎么做好吃

回锅肉怎么做好吃
食材准备
熟五花肉1块，白糖1大勺，味精半小勺，生抽1大勺，胡萝卜、尖辣椒、蒜薹、香油、郫县豆瓣酱、水各适量。

做法步骤
1、蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片。

2、将熟的五花肉切成薄片。

3、将炒锅稍稍的烧热，加入肉片，将肉片在锅中摊开，小火慢煎。

4、肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来，将锅中多余的油倒出来，肉捞出来。

5、郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色。

3、豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味，放入切好的蒜苔、胡萝卜和辣椒炒匀，放入炸好的肉片翻炒均匀。

4、加入50毫升的清水，炒到锅中汤汁变稠的时候即可关火，加入味精和香油即可出锅。

小贴士
郫县豆瓣酱本身就是含盐的，所以这道菜就不用加盐了。

Answer 2

用料

猪后腿二刀肉300克；青蒜苗50克；甜面酱10克；郫县豆瓣酱12.5克；太和豆豉5克；猪油25克；菜籽油适量；小葱若干；姜1个；花椒若干

做法

首先，将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出，切记不可过。
肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；
热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；
然后将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅；
一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。
回锅肉

用料

带皮的后腿肉或五花肉500g；郫县豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；甜面酱1大勺；盐少量；白糖少量；蒜苗3根（大的）

做法

猪肉加清水煮20分钟，煮好以后放凉；
蒜苗斜着切成马耳朵形状；
猪肉切成2、3mm厚的薄片；
锅里倒适量油烧热，放猪肉和少量盐一起炒，炒到猪肉出油，可以看到猪肉有一点点焦黄；
把猪肉拨到锅的一边，放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再混同猪肉，翻炒均匀；
放入生抽和白糖，翻炒均匀；
先放蒜苗杆，炒出香味；
再放蒜苗叶，把叶子炒软以后，起锅。