先准备一些大米,要精品大米,米质越好做出来的发糕口感越好,第一步就是泡粘米,头天晚上把大米泡好,水要淹过大米,最少都要泡12个小时,泡透了才好打米浆。
把泡了一晚上的粘米取出来,放到料理机里加清水打碎,米浆打好了以后,支个锅,把一半的米浆倒进锅里,烧制成糊,要用小火,还要不停的搅拌以免糊掉。记得全程都要用小火,把变成干糊的米浆取出来,倒入剩下的米浆里,试一下不太热的时候,变常温的时候就可以了。
温度常温是把
酵母粉和白糖倒入米糊里,搅拌均匀。把准备好的模具上刷层
食用油,如果用碗的话,选择一些碗底比较浅的,这样更容易熟透,把搅拌好的米糊倒入模具里,放到比较暖和的地方发酵,大概1~2小时就可以,这时候你会看到发酵好的米糊上有许多的小气泡,这就是发酵好了,用
保鲜膜盖上,在扎几个小孔,用盖子在蒸的时候蒸气的水会滴到米糊上,会影响发糕的成型,把做好的放到蒸锅上盖上锅盖就可以了,一般蒸20分钟左右就可以了,喜欢点缀的朋友可以在盖保鲜膜之前,在表面撒点自己喜欢的葡萄干和
果脯干果之类的。也可以摆个自己喜欢的造型,上锅蒸。蒸好以后放凉点就可以脱模了