奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料
材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml） 。
辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打发。
2.牛奶加到1里，搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。
奶油蘑菇浓汤
牛奶900ml
盐2g
奶油10g
鸡精3g
橄榄油20ml
火腿2片
面粉60g
口蘑5朵
制作方法：
1.把面粉和橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。
2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。
3.炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。
4.将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。
制作用时：约30分钟
奶油意大利面酱
原料：绞肉 1/2杯、洋葱 1/4个、黄油2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、盐、胡椒 各少许
做法：(1) 将所有材料备好，洋葱切丁备用。
(2) 将黄油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。
(3) 将另1大匙黄油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可
把煮好的意大利面浇上酱汁,在放点橄榄油即可
1. 烧菜的锅里放入冰水
2. 把淡奶油倒入另一个小锅里，把小锅放在大锅中，开始打发
3. 适量加糖或者不加糖继续打
4. 我用的是电动
5. 因为第一次打奶油，不晓得这个算几分？我猜应该是6-7分，对不对？
6. 继续打~ 8分左右了吧 不能流动
7. 能打发奶油的最关键一步是，在奶油保持低温的情况下，打发
奶油怎么做？
奶油、奶油、奶油无非就是奶和油嘛，需要准备自制奶油的材料主要有：黄油、牛奶等少数调味。如果说家里面没有黄油怎么办呢？
不要着急，文章中间部分，我还会告诉你2种材料都可以分别替代奶油。
需要将燃气灶，调整成中火模式，操作的器皿必须用不粘锅或者不锈钢锅，不能用铁锅，铁锅时常都含有油脂、油垢，可能会让牛奶走味！
下入黄油后，你也可以等黄油完全化开以后再倒入牛奶，加热的过程中，黄油化开的速度比较快，你就需要不停地搅拌，通过持续的加热，锅内的牛奶会达到七八十度，这个时候就需要拿开锅。
可以看到这时的黄油和牛奶还是处于分离的状态，这个时候我们就需要借助家里面的一样厨房电器就是破壁机，你可以选择用打蛋器，或者是家里面任何可以通过搅拌的厨具，不过使用破壁机。切记只要用果蔬模式，是不是非常的神奇，通过破壁机的搅拌以后，奶和油充分地融合了。如果你选择用的是打蛋器，只需要一分钟，选择低速模式就可以。放在冰箱的保鲜层一晚上，你也可以放在冰箱的速冻层两个小时，这样打发起来速度会更快。
需要特别注意的是，半成品的奶油坯子，一定要达到这种半凝固的状态才可以打发成功，如果奶油还是很稀，建议放入速冻1-2小时，打蛋器先采用低速模式打发两分钟，当奶油的固体状态慢慢的开始有一点变得顺滑。之后就需要采用高速模式，这个时候你会看见，打发的过程越来越顺滑，当奶油提起来有呈现尖状，就说明差不多了。
如果家里面没有黄油，能不能用别的材料代替呢？
这2份东西，分别是玉米淀粉，也叫作生粉和吉利丁片，就这2份材料同样都可以让牛奶变得黏稠和凝固。虽然没有黄油的效果好，但是也可以作为制作奶油的材料。对于说想要低脂不想用黄油的人来说，是很好的选择。采用玉米淀粉或者生粉或者吉利丁片的做法是一模一样的，最大唯一的区别，就是口感和味道会稍微差那么一点点。
鲜奶油是我们在烹饪甜品的时候会经常用到的，首先需要我们准备好鸡蛋清、盐、白醋以及糖。我们需要把4个鸡蛋清打散，在其中放上一点盐、一滴白醋、一勺糖，然后就可以继续打鸡蛋清。打到鸡蛋清有点稠的时候，这时候继续加一勺糖就可以继续打。等到鸡蛋清更稠的时候，就可以选择加上一勺糖继续开始打。我们打了大约10分钟的时候，就可以用打蛋器，把打好的蛋清挑起，如果我们发现蛋清能够立起来，这就说明鲜奶油制作好了。
实际上鲜奶油的制作方法是很简单的，但是一定要有耐心才行。在制作鲜奶油的时候，我们需要尽量的选择一个大碗，主要是因为打蛋清的时候，蛋清上是会有非常多奶油被打出来的。对于打出来的奶油量，因为往往是比较大的，所以说我们一次可能用不完，所以这时候我们就可以把剩下的奶油全部都放入密封性好的保鲜盒中，也可以把鲜奶油放到保鲜袋中，把袋子口系之后就可以放进冰箱中。下次用的时候倒出来就可以了。
鲜奶油怎么做冰淇淋
鲜奶油是可以用来制作冰淇淋吃的，需要我们准备好牛奶200克、鲜奶油150克、蛋黄2个、糖80克、抹茶粉15克、玉米淀粉15克。首先需要我们把一半的糖和抹茶粉，放在盆中混合均匀。然后我们把剩下的另一半糖和蛋黄，一起混合搅拌到蛋黄液就变成淡黄色，这时候就可以加入玉米淀粉混合均匀了。然后我们把鲜奶油和牛奶一起放进锅中，选择用小火煮开，之后我们冲入抹茶糖粉中，等到不是特别烫手的时候，这时候就可以选择把抹茶牛奶一起冲到蛋黄液中，在边冲的同时需要不停搅拌来帮助降温，可以避免烫成蛋花汤。之后我们把抹茶牛奶蛋黄糊，一起倒入锅中，需要用微火，在一边加热的同时需要不停划圈搅拌避免粘锅情况产生。等到奶糊变稠，同时勺子上沾的奶糊可以划出线的时候就要马上关火。这时候是不能煮到沸腾的。我们把奶糊隔冷水降温变凉就可以了。把已经凉透的奶糊，盖上保鲜膜之后放到冰箱中，需要冷冻两小时以上，等到两边冻硬，中间稍软的时候就可以取出，然后用打蛋器搅拌均匀，再用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻，重复几次就制作好了冰淇淋。
掼奶油和鲜奶油的区别
掼奶油和鲜奶油虽然都是奶油，但是掼奶油和鲜奶油是有区别的，首先鲜奶油也就是淡奶油，是是从牛奶中提取出的脂肪，打发成浆状之后，就可以用来在蛋糕上裱花了，也可以用来在咖啡、冰淇淋、水果、点心上使用都是可以的，直接食用也是不错的选择。
掼奶油也就是搅打稀奶油，是把含脂率35～37%的新鲜奶油，在其中添加上稳定剂之后，可以帮助改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性，也可以增加适口性以及产品的粘度，在其中可以添加蔗糖，然后通过机械的方法，把空气混入其中，膨胀之后就制成了这样的乳制品。是可以直接食用的，也可以用来制造成冰淇淋、面包、蛋糕等食物吃。
区别主要是掼奶油中，需要添加一定的稳定剂，而鲜奶油中是不需要的。而且掼奶油的含脂率也要比鲜奶油要高很多。本回答被网友采纳
用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.).
放凉后就可以加入奶油打发了. 边打发鲜奶油，边加融化的明胶
要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.
比例大约如此
2杯奶油：用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。
方法2：
一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯（半杯）。
先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。
打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好
因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道，很好吃
方法3：
使用市售的鲜奶油稳定剂．在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，
动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，
但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
方法4：
蛋糕装饰都是动物类鲜奶油加了布丁组合打发的稳定方子。
做过很多次，没有失败过，比较耐高温，而且使用不同口味的组合，还可以有更多的变化。
工业的上的奶油都是用专业的机器，
第一步骤就是被分离器离心，机器会根据奶油的脂肪含量不同，
分为不同的等级，这些奶油都是未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
生牛乳静置一段时间之后，密度低的脂肪会上浮到顶层，再通过离心机提取。
国内的淡奶油、鲜奶油都是动物性奶油，是天然牛奶提取的奶油。
我们吃到的奶油一般都是经过打发后得到的食物，包括奶油冰淇淋也都是经过打发制作的。
将淡奶油倒入容器中，加入少许的白砂糖，用高速搅拌机不停搅拌最终将淡奶油打发成绵密泡沫。
植物奶油主要成分是氢化植物油，相比动物奶油的油脂含量低，热量也更低，
但是需要更多的添加剂，所以植物奶油多用于做装饰奶油，不浪费材料。
食材：豆腐 1块（300克）、 糖30克、 盐 3克、植物油50毫升
做法：
1、将所有食材放入料理机中搅拌至均匀奶油状
二、腰果素奶油
食材：生腰果100g、豆浆70毫升、 白醋10ml 、 糖 15克
做法：
1、将生腰果提前一天浸泡好、控去水份。
2、将所有食材放入素善养生破壁机中搅拌至均匀奶油状。
三、腰果椰子素奶油
食材：生腰果200g、 椰子粉100g、 糖 30克、水80毫升
做法：
1、将生腰果提前一天放入冷水中浸泡。
2、将所有食材放入素善养生破壁机中搅拌至均匀奶油状。
四、腰果豆腐素奶油
食材：嫩豆腐150g、生腰果60g、 糖15克、盐3克
做法：
1、将嫩豆腐放入沸水中煮一分钟，捞出沥干水份。
2、将所有食材放入素善养生破壁机中搅拌至均匀奶油状。
五、 土豆素奶油
食材：土豆300g（可以用地瓜、山药、南瓜、紫薯 代替做出各种彩色素奶油）、椰子粉100g、水50毫升、色拉油50毫升、 糖15克、
盐3克
做法：
将所有食材放入素善养生破壁机中搅拌至均匀奶油状。
备注：
上面是基础的奶油、可以根据自己喜好调味、如加糖、巧克力粉等等、可以做糕点、也可以用油代替水、装入模具。冷冻后涂抹面包等自己动手做、健康又省钱！