用料
高筋面粉 320g
低筋面粉 80g
清水 190g
细砂糖 40g
鸡蛋一个 55g
酵母 4g
细盐 2g
黄油 40g
奶粉 10g
酥皮材料：低粉 100g
黄油 30g
猪油 20g
全蛋液 30g
细砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠萝包的做法
除黄油外，将所有材料投入面包机内，按揉面一个程序15分钟，揉至面团能拉出厚膜，加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。酥皮菠萝包的做法 步骤1
揉好面团，如天气热直接放面包机内基础发酵，天冷取出放料理盆盖好放入微波炉中，旁边放一杯开水，隔半小时再换一杯。酥皮菠萝包的做法 步骤2
面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气。酥皮菠萝包的做法 步骤3
均匀分割为10个松弛5分钟，我做的比较大个，小面团70左右，大小可以随自己喜好。酥皮菠萝包的做法 步骤4
取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。酥皮菠萝包的做法 步骤5
收口朝下，放手心内轻轻的滚圆。酥皮菠萝包的做法 步骤6
光滑面朝上。酥皮菠萝包的做法 步骤7
放入纸托模里，全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。我还是在旁边放杯开水，开发酵档。酥皮菠萝包的做法 步骤8
趁发酵时间，这时做菠萝包酥皮，将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑，分次加入蛋液、牛奶打匀，筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。
酥皮菠萝包的做法 步骤9
面包二次发酵至约1.5倍大取出。酥皮菠萝包的做法 步骤10
从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个，每个约25克滚圆，台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团，表面再盖上一层保鲜膜，轻轻的擀开成圆形。酥皮菠萝包的做法 步骤11
掀起一层保鲜膜，用刮刀轻压出菱角形状，别切断。酥皮菠萝包的做法 步骤12
再盖上保鲜膜。酥皮菠萝包的做法 步骤13
这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中，右手去掉下一层保鲜膜，轻轻的盖上面包表面。酥皮菠萝包的做法 步骤14
全部重复做完，刷上一全蛋液。酥皮菠萝包的做法 步骤15
表面撒上些生白芝麻。酥皮菠萝包的做法 步骤16
放入已经预热10分钟以上的烤箱，170度20分钟。烘烤温度、时间按自家烤箱来调整。酥皮菠萝包的做法 步骤17
香喷喷的酥皮菠萝包出炉咯！按港式吃法可将面包横着切一刀，放入一小片咸黄油，就成了名副其实的菠萝油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜爱的下午茶。
高筋面粉 320g
低筋面粉 80g
清水 190g
细砂糖 40g
鸡蛋一个 55g
酵母 4g
细盐 2g
黄油 40g
奶粉 10g
酥皮材料：低粉 100g
黄油 30g
猪油 20g
全蛋液 30g
细砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠萝包的做法
除黄油外，将所有材料投入面包机内，按揉面一个程序15分钟，揉至面团能拉出厚膜，加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。酥皮菠萝包的做法 步骤1
揉好面团，如天气热直接放面包机内基础发酵，天冷取出放料理盆盖好放入微波炉中，旁边放一杯开水，隔半小时再换一杯。酥皮菠萝包的做法 步骤2
面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气。酥皮菠萝包的做法 步骤3
均匀分割为10个松弛5分钟，我做的比较大个，小面团70左右，大小可以随自己喜好。酥皮菠萝包的做法 步骤4
取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。酥皮菠萝包的做法 步骤5
收口朝下，放手心内轻轻的滚圆。酥皮菠萝包的做法 步骤6
光滑面朝上。酥皮菠萝包的做法 步骤7
放入纸托模里，全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。我还是在旁边放杯开水，开发酵档。酥皮菠萝包的做法 步骤8
趁发酵时间，这时做菠萝包酥皮，将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑，分次加入蛋液、牛奶打匀，筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。
酥皮菠萝包的做法 步骤9
面包二次发酵至约1.5倍大取出。酥皮菠萝包的做法 步骤10
从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个，每个约25克滚圆，台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团，表面再盖上一层保鲜膜，轻轻的擀开成圆形。酥皮菠萝包的做法 步骤11
掀起一层保鲜膜，用刮刀轻压出菱角形状，别切断。酥皮菠萝包的做法 步骤12
再盖上保鲜膜。酥皮菠萝包的做法 步骤13
这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中，右手去掉下一层保鲜膜，轻轻的盖上面包表面。酥皮菠萝包的做法 步骤14
全部重复做完，刷上一全蛋液。酥皮菠萝包的做法 步骤15
表面撒上些生白芝麻。酥皮菠萝包的做法 步骤16
放入已经预热10分钟以上的烤箱，170度20分钟。烘烤温度、时间按自家烤箱来调整。酥皮菠萝包的做法 步骤17
香喷喷的酥皮菠萝包出炉咯！按港式吃法可将面包横着切一刀，放入一小片咸黄油，就成了名副其实的菠萝油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜爱的下午茶。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-22
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包
第2个回答 2021-02-22
广式菠萝包，详细做法讲解，皮酥内软，做法简单，一次6个真解馋
第3个回答 2022-02-26
面团配方以重量g为单位
中种面团
A 高粉 88
酵母 0.4
水 52
主面团
B 高粉 37
糖 24
改良剂 0.5
奶粉 3.8
酵母 1.03
鸡蛋 12.5
冰块 12
C 黄油 12.5
盐 1.25
作流程；
1.中种面团所有材料搅拌均匀，面团温度26度，放入冷藏冰箱（5度）隔夜发酵。
2.将发酵好的中种面团，主面团所有材料（除黄油以外）搅拌至面筋扩展，加入黄油，搅拌至面筋完全扩展。面团温度26-28度。
3.基本发酵30分钟，分割60g/个揉圆，松弛20分钟再次揉圆摆盘。
4.醒发。温度35度，湿度85%，85分钟。
5.烘烤。盖菠萝皮（25克一个），刷蛋黄液，划纹路。烘烤，上火195度，下火160度，9分钟后调转烤盘，继续烘烤2-3分钟，出炉。
第4个回答 2018-06-07
用料
高筋面粉 320g
低筋面粉 80g
清水 190g
细砂糖 40g
鸡蛋一个 55g
酵母 4g
细盐 2g
黄油 40g
奶粉 10g
酥皮材料：低粉 100g
黄油 30g
猪油 20g
全蛋液 30g
细砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠萝包的做法
除黄油外，将所有材料投入面包机内，按揉面一个程序15分钟，揉至面团能拉出厚膜，加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。
揉好面团，如天气热直接放面包机内基础发酵，天冷取出放料理盆盖好放入微波炉中，旁边放一杯开水，隔半小时再换一杯。
面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气。
均匀分割为10个松弛5分钟，我做的比较大个，小面团70左右，大小可以随自己喜好。
取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。
收口朝下，放手心内轻轻的滚圆。
光滑面朝上。
放入纸托模里，全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。我还是在旁边放杯开水，开发酵档。
趁发酵时间，这时做菠萝包酥皮，将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑，分次加入蛋液、牛奶打匀，筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。
面包二次发酵至约1.5倍大取出。
从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个，每个约25克滚圆，台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团，表面再盖上一层保鲜膜，轻轻的擀开成圆形。
掀起一层保鲜膜，用刮刀轻压出菱角形状，别切断。
再盖上保鲜膜。
这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中，右手去掉下一层保鲜膜，轻轻的盖上面包表面。
全部重复做完，刷上一全蛋液。
表面撒上些生白芝麻。
放入已经预热10分钟以上的烤箱，170度20分钟。烘烤温度、时间按自家烤箱来调整。
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高筋面粉 320g
低筋面粉 80g
清水 190g
细砂糖 40g
鸡蛋一个 55g
酵母 4g
细盐 2g
黄油 40g
奶粉 10g
酥皮材料：低粉 100g
黄油 30g
猪油 20g
全蛋液 30g
细砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠萝包的做法
除黄油外，将所有材料投入面包机内，按揉面一个程序15分钟，揉至面团能拉出厚膜，加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。
揉好面团，如天气热直接放面包机内基础发酵，天冷取出放料理盆盖好放入微波炉中，旁边放一杯开水，隔半小时再换一杯。
面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气。
均匀分割为10个松弛5分钟，我做的比较大个，小面团70左右，大小可以随自己喜好。
取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。
收口朝下，放手心内轻轻的滚圆。
光滑面朝上。
放入纸托模里，全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。我还是在旁边放杯开水，开发酵档。
趁发酵时间，这时做菠萝包酥皮，将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑，分次加入蛋液、牛奶打匀，筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。
面包二次发酵至约1.5倍大取出。
从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个，每个约25克滚圆，台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团，表面再盖上一层保鲜膜，轻轻的擀开成圆形。
掀起一层保鲜膜，用刮刀轻压出菱角形状，别切断。
再盖上保鲜膜。
这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中，右手去掉下一层保鲜膜，轻轻的盖上面包表面。
全部重复做完，刷上一全蛋液。
表面撒上些生白芝麻。
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