酒店传菜员主要干什么？

Question

想知道传菜员平时都做什么，是不是客人要什么菜，我就去给厨师说，然后给客人端菜上来。 还是我从厨师那端菜给别的人，然后别人在给客人？对了，传菜员和服务员一样吗？是不是我把菜给服务员，服务员在给客人？

Answer 1

　　传菜员只是负责传菜的，从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边（出菜时，会有附带一张小纸条，几号桌的，什么菜品，你直接把菜端到那个桌去就行了。），然后服务员负责把菜端上桌。

　　传菜员

　　酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。

　　主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。

　　[编辑本段]传菜员岗位职责

　　1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7. 天冷备好菜盖，随时使用。

　　8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

　　9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

Answer 2

传菜员就是把做好的菜从厨房端出来，送到指定的桌子，一般是有专门照顾这张桌子的服务员上菜，传菜员再回到厨房继续送菜，不过一些规模小的餐馆，服务员也就是传菜员。

Answer 3

不是，点菜有布长以上点的，传菜员就是厨房做出来的菜端出来给服务员上给客人，有点累哦，一般做了传菜在做服务员的，很简单的工作，体力活。

Answer 4

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质；

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本；

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号；

5、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送；

6、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系；

7、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生；

8、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放；

9、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务；

10、保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况；

11、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

传菜员就是负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

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Answer 5

基本都是端菜出来的
点菜现在酒店多用掌上电脑下单了，不需要你去通知厨师，落后点的也是服务员手写下单的，传菜的就是出菜