经常看到潮汕汤粉店里的辣椒是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

辣椒酱的做法如下：

准备好洗净晒干水分的辣椒：




将辣椒剁细碎：




将准备好晾干水分的姜、蒜剁细碎：




将剁好的辣椒、姜、蒜放入腌制的容器：




加白酒、盐适量，封盖腌制即可：

注意事项：辣椒一定要晒干，如果水分多腌制的时候容易坏，盐不要放太多，比平常做菜稍微多一点即可。

Answer 2

其一：
材料：青红椒，蒜瓣，姜，油，水
用量：青红椒500克，蒜瓣300克，姜5克，油50克，水500克
青红椒沥干水切碎，蒜瓣姜切碎。放油，多一点，放辣椒姜蒜进去炒，炒香，又软了，放水进去熬，熬得差不多就行
其二：
材料：青红椒，蒜瓣，盐，油，白酒
用量：青红椒500克，蒜瓣600克，盐10克，油50克，白酒10克
辣椒大蒜比例1:1.2，放一起搅拌机打碎，加盐（稍微偏咸会更好吃）再加少量高度白酒搅拌匀，最后浇上热油就好啦。放一周左右吃，这是一个潮州肠粉的小妹告诉我的！她家辣椒真心好吃！
其三：指天椒和蒜头，三分之二指天椒，三分之一蒜蓉，剁碎，（快餐厅一般都是用机器比较快）最好拿个漏斗装，可以把水分过滤掉，然后烧油，油的比例是150%，等到有感觉到油有温度了，就可以放辣椒下去，中火慢慢熬，没有做太多的话，一般差不多熬二十分钟就可以了，注意辣椒粘锅，加点鸡粉，一点味精。不喜欢也可以不加。粗略工序就是这样的。
考虑放久的话，可以在瓶子下放点盐分
看看哪种方法适合你吧。不同人做法不一样。
注意事项：辣椒和大蒜洗干净要晾干水份

Answer 3

原味汤粉王相信大家并不陌生，作为广东潮汕特色小吃，原味汤粉王的招牌在全国各地都是响当当的，普宁特色原味汤粉王所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。
现在原味汤粉王已经有所变化， 除了米粉以外，河粉，面，米饭，都可以作为原味汤粉王招牌里边的菜色，但是其中的灵魂也就是汤底是一致的，要做好的原味汤粉王，一定要选用筒骨作为汤底的原料，这也是为什么原味汤粉王也叫做筒骨汤粉。
除此以外，猪杂也是原味汤粉王里边的一大特色，猪肝，瘦肉，粉肠，肉饼，牛丸，口感各不想通，在处理方法和配料上也是有区别的，处理得不好就会导致食物不好吃，瘦肉要嫩滑，猪肝要去腥，粉肠要爽口，这些对厨师的基本功底也是有讲究的，也是原味汤粉王对厨师最基本的要求。

Answer 4

其一：
材料：青红椒，蒜瓣，姜，油，水
用量：青红椒500克，蒜瓣300克，姜5克，油50克，水500克
青红椒沥干水切碎，蒜瓣姜切碎。放油，多一点，放辣椒姜蒜进去炒，炒香，又软了，放水进去熬，熬得差不多就行
其二：
材料：青红椒，蒜瓣，盐，油，白酒
用量：青红椒500克，蒜瓣600克，盐10克，油50克，白酒10克
辣椒大蒜比例1:1.2，放一起搅拌机打碎，加盐（稍微偏咸会更好吃）再加少量高度白酒搅拌匀，最后浇上热油就好啦。放一周左右吃，这是一个潮州肠粉的小妹告诉我的！她家辣椒真心好吃！
其三：指天椒和蒜头，三分之二指天椒，三分之一蒜蓉，剁碎，（快餐厅一般都是用机器比较快）最好拿个漏斗装，可以把水分过滤掉，然后烧油，油的比例是150%，等到有感觉到油有温度了，就可以放辣椒下去，中火慢慢熬，没有做太多的话，一般差不多熬二十分钟就可以了，注意辣椒粘锅，加点鸡粉，一点味精。不喜欢也可以不加。粗略工序就是这样的。
考虑放久的话，可以在瓶子下放点盐分
看看哪种方法适合你吧。不同人做法不一样。
注意事项：辣椒和大蒜洗干净要晾干水份
原味汤粉王相信大家并不陌生，作为广东潮汕特色小吃，原味汤粉王的招牌在全国各地都是响当当的，普宁特色原味汤粉王所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。
现在原味汤粉王已经有所变化， 除了米粉以外，河粉，面，米饭，都可以作为原味汤粉王招牌里边的菜色，但是其中的灵魂也就是汤底是一致的，要做好的原味汤粉王，一定要选用筒骨作为汤底的原料，这也是为什么原味汤粉王也叫做筒骨汤粉。
除此以外，猪杂也是原味汤粉王里边的一大特色，猪肝，瘦肉，粉肠，肉饼，牛丸，口感各不想通，在处理方法和配料上也是有区别的，处理得不好就会导致食物不好吃，瘦肉要嫩滑，猪肝要去腥，粉肠要爽口，这些对厨师的基本功底也是有讲究的，也是原味汤粉王对厨师最基本的要求。

Answer 5

辣椒酱:
主料:红尖椒 猪肉馅
辅料:花生 白芝麻
调料:色拉油 食盐 蒜末 料酒 米醋 豆瓣酱 芝麻 白糖 小葱末
辣椒酱的做法
1.手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末
3.如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，先用清水稀释到具流动性的状态
4.根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.放入葱姜末炒出香味，倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入红辣椒搅匀，改小火，放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱
12.放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存即可