第1个回答 2017-05-17
小炒黄牛肉芹菜
主料
黄牛肉250g 芹菜150g
辅料
辣椒6个 生姜2片 大蒜2瓣 料酒适量 盐适量 生抽适量
小炒黄牛肉芹菜的做法步骤
1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净
2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块
3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火
5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
7. 撒盐，出锅。
小贴士
1、牛肉翻炒变色立刻就要放芹菜，芹菜叶子我没有去掉，大家习惯去掉芹菜叶子是因为它有点苦，但是这段时间是芹菜上市的时候，嫩一些的芹菜叶子其实也很好吃，而且对心血管有很大帮助。所以建议是不要去掉它。
2、放入芹菜后也是翻炒片刻，放入酱料后差不多就可以出锅了。
3、这道菜一定要火旺
关于有朋友提出的怎样才能把牛肉炒熟又不会嚼起来很老的问题，我这里有几点注意的：
第一，牛肉一定要新鲜，要真材实料，这是最重要的，之前买到过注水的牛肉，怎么炒都不会好；
第二就是要火旺，热锅热油，先下辅料呛香，然后下了牛肉猛炒，很快就出锅，时间控制一定要好，炒的过程大概就5分钟左右，要快，火力要足；
第三就是牛肉要没有切之前洗净，放入冷水中浸泡10分钟左右，切的时候要逆丝；
最后就是有人说要用生粉、淀粉之类的抓一下，但是我很不喜欢吃带勾芡的菜，所以没有。
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