生活计仔多冰皮月饼做法

Question

如题所述

Answer 1

做法二
月饼配方
　　原料名称 烘焙% 重量g
　　冰皮预拌粉 100 500

果冻版“冰皮月饼”
　　饮用冰水 47 235
　　细盐 1 5 2.20
　　玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
　　馅料 ：
　　水果草莓馅 3200 19.70
制作程序
　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
　　三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
　　六、冰皮与馅料比例为1:4。
　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
编辑本段做法三材料
　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]
　　辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤
　　1南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
　　2倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
　　3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
　　（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
　　4此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
　　5可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
编辑本段做法四原料：
　　a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
　　b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）
　　c、各种月饼模具
做法：
　　1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；
　　2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；
　　3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。

花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
　　5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！
　　感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！
　　6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。[4]
编辑本段做法五材料：
　　饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
　　饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块
做法：
　　1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
　　2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。
　　3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。
　　4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示：
　　1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
　　2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
　　3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

Answer 2

【食材&用具一览：抹茶粉、果珍粉、凉开水、馅料、预拌粉及白油】 【月饼大小是75g的】我买了5份粉和10份内陷【预拌粉加水和面（预拌粉要留一些做之后的防粘粉，或者另外准备一份熟糯米粉）】 水一点儿一点儿加，合适了就停。一般情况下是每200g预拌粉搭配60-70g水。因为这个面不放白油前会很粘手所以我才不要用手揉揉揉呢哼o(￣ヘ￣o＃) ！混合均匀后盖上保鲜膜静置20分钟左右。一定要盖上保鲜膜，防止面皮干裂。【我用的都是熟粉，可以不需要蒸熟。 如果用的是生粉就需要蒸熟面团，蒸熟之后再包。如法炮制抹茶色。最终出现一个大份原白色、一个大份橙色、一个小份抹茶色的面团们。～冰皮月饼的皮和陷比例是6：4，因此75g的月饼分割下来就是冰皮45g一份、馅料30g一个。把三色面团揉在一起，不要揉！太！久！不然就变成一种颜色了呵呵呵呵呵╮(￣▽￣")╭ 。馅料也揉成球～这里是蔓越莓的。
将馅料置于面皮上方，从下往上开始包。慢慢往上推～裹一层手粉防粘～这个时候的团子最可爱了哈哈哈(≧▽≦) 。
【冷藏之后口感更佳哟～】冰皮月饼需包裹保鲜膜或放在保鲜盒中才能置于冰箱冷藏，否则表皮会变硬，请于3天内食用。【如果是要送人的，可以直接包装后再冷藏。