做炒粉的粉怎么处理才能变白膨胀？

前几天自己想做炒粉，于是就去买了粉，回来之后煮了就下锅炒，结果看起来很难看一点都没有人家买的那种好看，我很疑惑，他们是怎样处理粉之后才开始做炒粉的呢？

第1个回答 2012-10-18

如果你说的是河粉，那可能是你买的是干粉，而很多商家买的是湿粉，就像市场上卖的袋装的土豆粉一样。我就遇到这种情况了，我老公给我买的粿条“一种类似河粉的东西”我回来无论是直接煮还是泡了煮都不行。后来老公去问卖粿条汤，炒粿条的商贩，人家说他们买的是湿粉，不能放冰箱里，最多存放五天。干粉是怎么泡都和商贩买的湿粉都不一样。追问

可以泡好的，只是我们没掌握方法而已

追答

如果不是河粉，建议你还是用冷水泡比较好，我以前试过，热水泡是比较省时间，可是没有冷水长时间泡出来的感觉好，你可以冷水热水都试试！至于河粉我试了好多次了，时间短了，煮出来像面。时间长了，粉就煮烂了。唉。。。。。。

第2个回答 2012-10-18

你说的是河粉么……如果是河粉，一般在起锅的时候，料下好后，放点水，有点汤汁的情况下炒，火不要太大。追问

不是河粉就是做炒粉的那种粉

第3个回答 2012-10-18

煮了多泡一下才会膨胀，想快点就多煮会，但不要煮烂追问

嗯知道了谢谢你

第4个回答 2012-10-18

火候的原因吧，不放酱油估计要好点追问

不是啊，人家做的炒粉下锅前是白色的而且稍微有点膨胀对吧？可是我煮出来之后还是那个样子细细的很难看