如何把山药晾干

Question

如题所述

Answer 1

因为没有表皮的山药会在空气中氧化，肉质就会变黄，影响卖相，就像这样。


一旦变黄，就不能拿出来卖了，所以每次从山上收到的山药一送下山，我妈妈就必须加快手上的动作，在流水下把皮削干净。


做第二遍的清洗


然后切片


这个时候不能够直接晾晒，因为直接晾晒暴露在空气中，山药也是会氧化，所以要进烘干箱内烘至半干，所以几乎是边切边放进烘干箱里的。50度，烘一个小时左右。



最后放在上下通风的铁丝网上晾晒


晒干以后洁白、质地较硬，可以煮汤和煲粥、做糖水，在煮之前要先浸泡2~3个小时，否则容易煮不透。


吃野生山药好处很多，止泻、助消化，补肾，适合脾胃虚弱的人，和胃口不好，不爱吃饭的小朋友

我们在晒之前称了一下，1斤刨去皮和耗损以后的山药，晒干后只有4两不到，珍贵异常


而且这四两里面的氧化耗损也还是存在的，空气中依然会有部分氧化发黑，这一部分还得挑出来


也可以打成粉，煮成糊糊当做早餐，适合没有时间煲汤的人。可以跟米粉一起混合煮，适合做婴儿辅食。

Answer 2

　　你好，楼主

　　山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。

　　所以建议你将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。

　　希望对你有用~本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

淮山药中常含的营养元素是比较丰富的，很多人以便能够随时随地的品尝到淮山药，会将淮山药制做成山药干来存储，爱吃的情况下简易的制做就可以吃完，但是晒山药干看起来是比较简单的，可是许多人到晒制的情况下发觉淮山药是会发黑的，淮山药晒制的全过程中发黑在服用的全过程中是会影响到人的胃口的，那山药干如何晒不会改变黑呢?
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怎样晒山药干
山药干如何晒不会改变黑呢?
泡食盐水
淮山药发黑由于新鲜山药去皮后触碰到气体发生了氧化还原反应。淮山药去皮后被曝露在空气中，淮山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化还原反应造成了邻醌，假如持续与气体触碰便会再进一步氧化聚合而产生深褐色素和色素。因而把削皮后的淮山药放入食盐水里彻底侵泡，那样淮山药就不容易再变黄(深褐色素)或发黑(色素)了，随后再把泡好的淮山药拿出来晾干就可以了。
泡白米醋
在泡淮山药的水里添加点醋也是个非常好的方法。醋自身是一个触媒，它的酸碱性会改变铁制，让淮山药不会改变黑。此外醋也具备凝固性，能维持淮山药表面不会改变黑，颜色很美，且甜份不容易外流。并且皮肤触碰生山药代谢的黏液会刺痒感，用白米醋水清洗后还可以减轻。
迅速去皮
带皮的淮山药上面有许多须，去皮的情况下这种须会缓减去皮的速率，先把淮山药纵火上快速的过一下，烧毁上边的须，那样去皮更快了，去皮后要立即浸在凉水中，降低了与气体触碰的时间，阻拦氧化还原反应的产生，也可以防止淮山药发黑。
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怎样晒山药干
无需刀割
淮山药触碰金属材料刃口会造成化学作用，那样可导致淮山药发黑。因此在切淮山药时可以用改成竹刀或塑胶刀头切就可以了，或是用汤勺在淮山药外皮先划一圈，再用手扳断就可以。
先加温煮熟
以防淮山药触碰炒锅后掉色，先把带皮的淮山药放进笼屉或是微波炉一分钟，能够让多酚氧化酶无效，随后再切成片晾干，那模样就不容易变黄、发黑了，并且煮熟后的淮山药较生晒淮山药更易煮开，也更加容易磨粉。
放真空包装袋
新鲜淮山药能够先切割成一虚，随后横切面或是竖切一片都能够，随后放到干净的簸箕里在太阳下晾干到没有水份，晾干以后假如变潮，便会变黑变黄，因而能够将淮山药晾干后能够放到真空包装袋里，再放电冰箱里冷冻就可以防止变黄变黑。
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怎样晒山药干
硫磺粉熏白
淮山药立即切成片后晒制得话非常容易变黄、发黑，因此许多人到生产加工时才用硫磺粉将其熏白，使色调漂亮，但熏之后的淮山药含有怪味，口味不太好。这一方式不建议应用。

Answer 4

第一步：用清水将山药清洗干净。

第二步：削去山药的外皮。

第三步：用刀将山药切成片。

第四步：将山药片放入90度温水中浸泡半个小时（目的是将山药的粘液浸泡出来）。

第五步：接着将山药片摆放在案板上晒制。

第六步：晒制2~3天，干山药已经晒制完成。