1、把山药清洗干净。
2、洗好后切成薄片。
3、在太阳光下暴晒，样就避免了发黑发黄的可能性。
4、晒干之后要放在干燥处，否则，潮湿后就会发黑发黄。也就是说霉变了，就容易出问题了。
扩展资料：
功能主治：
健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
药材性状：
①毛山药：呈圆柱形，弯曲而稍扁，长约15～30厘米，直径1.5～6匣米，表面黄白色或棕黄色，有明显纵皱及未除尽之栓皮，并少数根痕。质较硬，断面白色，颗粒状，粉质。气微，味甘微酸，嚼之发粘。
②光山药：呈平滑的圆柱形，长10～20厘米，直径2～4厘米。表面淡黄白色，光滑。质坚硬，不易折断，断面白色，粉质。气微，微甘味酸，嚼之发粘。以质坚实，粉性足，色洁白者为佳。
参考资料：百度百科-山药
干山药的晒制方法：
材料准备：清水，刀，一盆90度温水，案板。
第一步：用清水将山药清洗干净。
第二步：削去山药的外皮。
第三步：用刀将山药切成片。
第四步：将山药片放入90度温水中浸泡半个小时（目的是将山药的粘液浸泡出来）。
第五步：接着将山药片摆放在案板上晒制。
第六步：晒制2~3天，干山药已经晒制完成。
山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。
所以建议你将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。
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所以建议你将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。
新鲜山药怎么切片晒干
山药是营养丰富的根茎类蔬菜，既可以鲜食，也可以晒干后储存。晒干后的山药片不仅方便保存，还可以用于煲汤、炖菜，味道鲜美，营养价值也较高。下面就来介绍一下新鲜山药怎么切片晒干：
选择新鲜山药
选择表面光滑、无破损、皮薄的新鲜山药。山药越新鲜，晒干后味道越好。
2. 清洗和去皮
将山药用清水冲洗干净，用削皮刀将山药皮削掉。削皮时注意不要削得太厚，以免浪费山药。
3. 切片
将去皮的山药切成薄片，厚度约为2-3毫米。切片时要注意均匀，这样晒干后不容易断裂。
4. 焯水
将切好的山药片放入开水中焯烫2-3分钟，焯水可以去除山药的涩味，并且可以缩短晒干时间。
5. 沥水
将焯烫后的山药片捞出，沥干水分。沥水时可以使用沥水篮或厨房纸巾。
6. 摆放
将沥干水分的山药片均匀地摆放在干净的竹匾或晒网上。摆放时不要重叠，以免影响透气性和晒干速度。
7. 阳光下晾晒
将摆放山药片的竹匾或晒网放在阳光充足的地方进行晾晒。晾晒期间要注意翻动山药片，以免粘连。
8. 收起
当山药片表面变硬，里面的水分已经完全晒干时，就可以收起来了。一般来说，阳光充足的情况下，3-5天即可晒干。
9. 保存
将晒干后的山药片装入干净的容器中，密封保存。建议放在阴凉干燥处，避免受潮变质。
小贴士：
如果天气不好，可以将山药片放入烤箱中低温烘干。
晒干的山药片可以用来煲汤、炖菜，也可以直接食用。
山药性平，有健脾益胃、补肺肾的功效，适合脾胃虚弱、肺肾不足的人食用。