酸菜泡制应用的是乳酸菌还是醋酸菌。

Question

应怎样区分乳酸菌和醋酸菌？利用他们进行发酵的产品各有什么？请多多举例。麻烦大家了。

Answer 1

是乳酸菌，因为酸菜炮制是运用无氧呼吸的原理，而无氧呼吸只有两种，一种是产生酒精的；另一种则是产生乳酸的。我们吃的酸菜会是酸酸的，所以是后面一种情况

Answer 2

制作酸奶和酸泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
故选：c．

Answer 3

用乳酸菌
乳酸菌主要是把葡萄糖转化成乳酸。