第1个回答 2008-03-07
鸡蛋加盐，料酒等调料打匀（120下），这是最合适的次数。
然后开油锅，多放一些油，油温至六成热，火不宜太大，加一些葱花，随后立即将鸡蛋倒入，待有些凝结才开始翻炒，翻炒速度不要很快，一下接一下，铲子直接铲到锅底，然后再翻过来，几下就可以了，那个蛋我每次都要用锅铲把它划断的，否则太大块了。
估计你把蛋炒碎有三个原因，一是油太少（比平常做一个菜再稍许多放一些油），二是火太急，三是翻炒频率太快。
随便用什么蛋都可以。
第2个回答 2008-03-07
多放一些油，油温至六成热，火不宜太大，加一些葱花，随后立即将鸡蛋倒入，待有些凝结才开始翻炒，翻炒速度不要很快，一下接一下，铲子直接铲到锅底，然后再翻过来，几下就可以了，那个蛋我每次都要用锅铲把它划断的，否则太大块了。
第3个回答 2008-03-08
首先先将鸡蛋在碗里打匀,然后放入盐、鸡精、葱花、胡椒粉（依个人口味而定）搅拌均匀。然后在锅里放入适量的油，油不要过多否则鸡蛋会浸油。然后将油锅烧热，稍微有烟冒出为宜，此时将打匀的蛋液倒入锅中，先不要急着翻炒，稍等片刻等蛋液的周围鼓起气泡，再用锅铲轻轻的将其铲起翻个个儿。待那面成熟后，就可以出锅了，如果你不用锅铲刻意将其切碎，它将会成为一个蛋饼哦！祝你成功！
第4个回答 2008-03-07
首先选料是基础,好的蛋是不易散开的,建议买稍贵点的鸡蛋.然后再做的时候不要着急,等蛋凝结的差不多时在炒,那样会好点.试下,愿你有个好心情!!