请问大家怎么让米做的点心保持柔软、不变硬呢？

Question

每次自己做的米糕刚蒸起来都很软很好吃 但是过天就变得很硬了（重新蒸下又变得不好吃） 想求助下朋友们 有没有什么办法 在制作过程中加点什么 可以那么不容易变硬呢

Answer 1

干燥主要是脱水和氧化, 加入蜂蜜或麦芽糖都可保湿,转化糖也行不过不好买,加入维生素e,可以抗氧化.使用保鲜膜包好也可以追问

这成本太高了吧！ 麦芽糖那么粘要怎么加进去啊？

追答

你如果一次不会十几二十公斤的做,麦芽糖和蜂蜜也就价格几克到十几克,用麦芽糖应该也就几毛钱,蜂蜜也就一块钱,转化糖你应该买不到,维生素e一粒几毛,刺破还不一定用整颗.我是西点师,蛋糕里面保湿就是用糖,还有其他可以保湿,不过自己吃没必要放添加剂,麦芽糖遇水会融化,或者先用一点温水融化再加入也行

Answer 2

保鲜膜密封包好

Answer 3

用保鲜膜包起来，常温保存

Answer 4

牛奶 水

Answer 5

糯米糕蒸制前，要泡过后水煮的；大火再蒸五分钟就不会硬了。再试试吧！ 肯定是缺少了关键的一步，要不就是蒸的时间太长 。追问

米糕是 是把泡过水的米磨成米粉再做的 你说的泡过水后水煮 具体是怎么个方法呢 能详细一点？朋友

追答

要用糯米和大米掺在一起，要是自己家吃只用糯米，不用磨，只要泡过，用荷叶夹紧蒸熟就行。效果跟粽子一样。

Answer 6

米糕水分挥发掉了，就硬了。想让他不硬，只要米糕冷却下来，就包保鲜膜。下次吃的时候，连带保鲜膜一起热就行啦，制作的再好，水分都会挥发的追问

包保鲜膜很容易就坏掉了 会发粘