乳脂蛋糕便宜的原因是因为其成本低。
乳脂奶油就是我们通常说的动物奶油。我们一般分为植物奶油和动物奶油。乳脂蛋糕由于使用乳油脂替换植物油代替部分黄油,而乳油脂的成本更低,因此乳脂蛋糕成本更低,价格较低。
此外,乳油脂具有出色的延展性,可增加蛋糕结构、弹性,使单片蛋糕可以做大,更多地容纳馅料,而且蛋糕更轻、更硬,既满足客户的口味偏好又节省原料,使乳脂蛋糕的销售价值更有竞争力。
此外,由于乳油脂有较强的锁水作用,可使蛋糕糊具有稳定的结构和更好的口感,使蛋糕更加多汁柔软,让蛋糕口感变得更佳但用量却更少了,这样极大地减少了原料成本,所以乳脂蛋糕才更便宜。
动物奶油和乳脂奶油的区别
1、乳脂含量不同。动物奶油乳脂含量一般在30%~36%,乳脂奶油乳脂含量一般在15-20%左右。
2、概念不同。动物奶油是直接由牛奶提炼出来的奶油;乳脂奶油是动物奶油和植物奶油混合后的奶油。
3、颜色不同。动物奶油的颜色是淡黄色,乳脂奶油的颜色是乳白色。
4、味道不同。动物奶油口感微甜,入口即化;乳脂奶油口感稍甜,入口有点泡沫感。
5、操作难易不同。动物奶油不容易打发,要求的温度比较苛刻;乳脂奶油容易打发,对温度要求不是太苛刻。
6、价格不同。动物奶油比较贵,乳脂奶油相对便宜一些。