为什么乳脂蛋糕便宜

Question

如题所述

Answer 1

乳脂蛋糕便宜的原因是因为其成本低。

乳脂奶油就是我们通常说的动物奶油。我们一般分为植物奶油和动物奶油。乳脂蛋糕由于使用乳油脂替换植物油代替部分黄油，而乳油脂的成本更低，因此乳脂蛋糕成本更低，价格较低。

此外，乳油脂具有出色的延展性，可增加蛋糕结构、弹性，使单片蛋糕可以做大，更多地容纳馅料，而且蛋糕更轻、更硬，既满足客户的口味偏好又节省原料，使乳脂蛋糕的销售价值更有竞争力。

此外，由于乳油脂有较强的锁水作用，可使蛋糕糊具有稳定的结构和更好的口感，使蛋糕更加多汁柔软，让蛋糕口感变得更佳但用量却更少了，这样极大地减少了原料成本，所以乳脂蛋糕才更便宜。

动物奶油和乳脂奶油的区别

1、乳脂含量不同。动物奶油乳脂含量一般在30%~36%，乳脂奶油乳脂含量一般在15-20%左右。

2、概念不同。动物奶油是直接由牛奶提炼出来的奶油；乳脂奶油是动物奶油和植物奶油混合后的奶油。

3、颜色不同。动物奶油的颜色是淡黄色，乳脂奶油的颜色是乳白色。

4、味道不同。动物奶油口感微甜，入口即化；乳脂奶油口感稍甜，入口有点泡沫感。

5、操作难易不同。动物奶油不容易打发，要求的温度比较苛刻；乳脂奶油容易打发，对温度要求不是太苛刻。

6、价格不同。动物奶油比较贵，乳脂奶油相对便宜一些。