常用厨房调味料有哪些?

Question

如题所述

Answer 1

1、食用油：家庭厨房中常见的食用油包括玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油和葵花籽油等。每种油都有其独特的风味和适用烹饪方法。例如，大豆油、葵花籽油和玉米油富含亚油酸，适合炒菜和凉拌，但不适合高温长时间油炸。菜籽油耐热性较好，适用范围广泛。花生油和芝麻油则不适合高温烹饪，更适合清炒和凉拌。
2、食盐：食盐是每个家庭厨房必备的调味品。在烹饪时，需要注意其他调料中已含有的盐分，以免食物过咸。炖肉时，建议在后期加入食盐，以避免肉质变柴。制作素菜饺子馅时，最好在加油后和准备包饺子时再加入食盐，防止馅料出水。
3、味极鲜：味极鲜是一种调味品，其鲜味比普通生抽更佳，主要用途包括炒菜、点蘸和凉拌，可代替味精和鸡精。
4、老抽：老抽是酱油的一种，颜色更深，粘稠度更高，常用于红烧菜、炖肉或卤肉上色。使用时需注意用量，以免颜色过黑、味道过咸。
5、醋：醋有多种类型，如香醋、陈醋、白醋和果醋。家庭厨房通常备有香醋或陈醋，前者适合凉拌和点蘸，后者适合红烧或炒菜。
6、蚝油：蚝油适用于炒青菜、菌类和拌饺子馅等，能增加菜肴的鲜味。使用时避免长时间加热，最好在出锅前加入。
7、花椒和八角：花椒和八角常用于炒菜增香、制作花椒油和去腥等。
8、桂皮和香叶：桂皮和香叶主要用于卤肉和炖肉，添加香料时无需精确计量，适量添加即可。
9、辣椒粉：辣椒粉主要用于制作辣椒油、炒菜和油泼面等。
10、白胡椒粉：白胡椒粉常用于腌制肉类去腥、烧汤增香等。
11、干辣椒：干辣椒是川菜中不可或缺的调味品，用于香辣、麻辣菜肴的制作。
12、豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的灵魂，用于制作麻婆豆腐、肉末粉丝等经典菜肴。使用前需先用油炒制以充分释放香味。
13、玉米淀粉：玉米淀粉适用于勾芡、上浆等，如麻婆豆腐、烧汤和炒肉片等。
14、料酒：料酒用于去腥，适用于烹饪肉类。但调制肉馅时不宜加入，以免影响口感。