肠粉米浆怎么调配

Question

如题所述

Answer 1

1、准备材料：水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20毫升、精盐10克、清水750毫升、沸水500毫升、生粉50克。
2、首先将大米粉用清水调制成粉浆，然后静置一旁待用。
3、将玉米淀粉与生粉混合，加入少量水调成稀糊状，用沸水烫成糊状，冷却后与米粉浆混合。接着加入味精和盐，最后加入生油，搅拌均匀。
4、在蒸笼中铺上一块湿白布，然后将调好的肠粉浆铺在白布上，厚度控制在约2.5毫米。用大火蒸3-4分钟，待蒸熟后从上到下卷起，形成猪肠状。
5、蒸肠粉时，蒸屉布应使用细棉布，以防浆液滑落。蒸制时间不宜过长，以保证肠粉的柔软和光滑。蒸好后取出，可见肠粉柔软光滑，色泽洁白，口感清爽不油腻。