淀粉和面粉炸东西的区别 淀粉和面粉炸东西的区别是什么

Question

如题所述

Answer 1

1. 炸食物时常需淀粉和面粉混合挂糊。在炸制过程中，将食材裹上由玉米淀粉和面粉按1:1比例调制的面糊，这层糊料不仅使食物在油中炸至金黄酥脆，还锁住了内部的水分，让菜肴外焦里嫩。若仅用淀粉，外皮可能偏软不脆；而单用面粉，外皮则可能偏硬不够松软。因此，混合使用这两种材料是最佳选择。
2. 淀粉，通常称作粉面，是从植物种子或块茎中提取的葡萄糖粉末，或通过面粉加工去除蛋白质等成分得到的。淀粉种类繁多，包括土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。
3. 面粉是由小麦或其他谷物去壳后直接磨成的粉末。根据蛋白质含量，面粉可分为高筋、中筋、低筋和无筋等类型。
4. 淀粉颗粒不溶于冷水，但经过特殊处理的可溶于冷水，且溶解后的淀粉不可逆。随着温度升高，淀粉膨胀度和溶解度增加，适用于勾芡、上浆、挂糊等烹饪方法。淀粉还能保持食物水分，不影响色泽，常用于炒肉、水煮鱼等菜肴。
5. 面粉的应用更为广泛，不仅用于勾芡，还是制作面条、馒头、面包、蛋糕等烘焙食品的主要原料。