虾头发黑的虾能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

虾头发黑的虾能吃。

虾头黑了一般是可以吃的，这是属于正常的现象，不会对自身的健康造成影响。主要是因为虾头当中含有一种氨基酸成分，在被酶转化后会形成醌类物质，这种物质一般会出现黑色素，从而导致虾头出现颜色发黑。

虾头为什么会变黑?

虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。