卤肉的方法

Question

如题所述

Answer 1

方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

Answer 2

食材：
猪五花2斤
卤肉调料：
蒜粒6个、姜片2片、八角1-2个、酱油6大匙、冰糖10g(一小把)、米酒7大匙

家常卤肉的做法：
1、猪肉冷水汆烫，捞出冲冷水，猪皮用刀稍微刮一刮，切/剪小块。

2、不用油，猪肉直接下锅煎，炒香后+蒜粒+姜片+八角一起炒。

3、加酱油5-6大匙&冰糖少许，炒一炒转小火。

4、加米酒，盖锅盖闷一下，转大火，加水(约大同电锅量杯半杯)，再稍微翻动一下，让汤汁收至浓稠。
窍门：卤肉的时候可以加一些鸡蛋进去，一起卤的吃，也是很不错的。
5、倒入电锅内锅，外锅两杯水，按下开关。

6、开关跳起后试味道，不够软继续闷;太咸加糖;不够咸加酱油调整。
成品图：

家常卤肉制作技巧：
冷水汆烫：冷水和猪五花一起放到锅子加热，让血水和杂质流出
卤蛋制作：蛋用电锅蒸熟后，剥壳沾酱油，在作法5一起放进电锅内锅蒸即可
关于八角：阿嬷用了3-4个，但我第一次用3个就超麻，之后都改用1-2个)
水真的不用太多，有一次加太多水结果整锅没味道。

Answer 3

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Answer 4

卤肉的制作方法和配料

Answer 5

家常卤肉怎么做？