第1个回答 2020-09-26
1、稻花鱼干的做法:稻花鱼干的制作方法很讲究,一般选用100克至200克的鲜鱼,洗净后,留下鳞和鳃,将盐、辣椒、大蒜填入肚内,腌制数小时放进锅中烙干后,摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底,给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开,待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼,最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
2、糯米稻花鱼的做法:先把糯米蒸熟后散热降温,待糯米凉至30度左右,加入适量酒曲酵母,搅拌均匀后装入瓷质容器中,放在阴凉通风处自然发酵,并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛,再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;用风干的鱼包裹搅拌好的糯米,用绳子绑好,放入坛子发酵三五日。
第2个回答 2020-09-26
工具材料:
盐白糖 米醋胡椒粉 稻花鱼一斤半 肥肉粒 郫县豆瓣 黄酒 食用油葱 姜蒜
操作方法
01
一、主要原料
1、鱼可以是鲜的,也可以是冻完化的,这就是干烧的好处,时间长点的鱼照烧,而且好吃依旧,郫县辣酱一定要买品质好的,不然味道不对,香气自然出不来。
02
2、鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开,豆瓣剁细细,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切块块。
03
二、炸鱼
1、这个是比较重要的一步,首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下,然后再下凉油,,粘锅的几率几乎为零,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老。
2、把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒,糊了就不对了,煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣,小火慢煸至吐油出香气,红油出现。
3、下葱姜蒜接着弄,香气完全释放出来,然后下黄酒,酱油一点就可以,不然烧完颜色太深,不知道还以为烤鱼烤糊了呢。
4、倒水或者汤,量以不浸过鱼为好,放一点盐,因为豆瓣很咸,放糖,胡椒粉把汤烧开,然后把鱼放入中火烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底。
5、一面烧三分钟左右然后翻面再烧,汁快干的时候更要勤动锅,,不然三秒后就能粘锅,然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘,然后大火熬一下锅里的汁,最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了。
第3个回答 2020-09-26
鱼的种类有很多,我们最常见的要数鲫鱼了,有许多鱼和鲫鱼都挺像的,所以有时候我们都会错误的把它们认为是鲫鱼的一种,稻花鱼大家听说过没有,可能认识的人并不多,它的外形看起来似乎和鲫鱼差不多,不过仔细观察还是有区别的,稻花鱼的做法有很多,怎么样最好呢?

稻花鱼干

据考证,稻花鱼起源于北宋初期,当地山民就开始生产制作。武夷山(原崇安)建县后,历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品,并且多次受到嘉奖和好评,至今已有上千年的悠久历史。

稻花鱼干的制作方法很讲究,一般选用100克至200克的鲜鱼,洗净后,留下鳞和鳃,将盐、辣椒、大蒜填入肚内,腌制数小时放进锅中烙干后,摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底,给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开,待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼,最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
糯米稻花鱼
先把糯米蒸熟后散热降温,待糯米凉至30度左右,加入适量酒曲酵母,搅拌均匀后装入瓷质容器中,放在阴凉通风处自然发酵,并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛,再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;用风干的鱼包裹搅拌好的糯米,用绳子绑好,放入坛子发酵三五日。
芋仔稻花鱼
取适量芋仔刨皮洗净后切块,在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟;再下毛豆、蒜末、辣椒末;接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色,并加入盐、生抽、料酒煮开,最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜,嘴巴根本停不下来。
鱼酱炖稻花鱼
等油锅烧热后,投入姜丝、大蒜,煸炒至散发香味,当鱼两面都炸至微黄时,注入清水、艿芋,小伙慢炖10分钟后,加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋,熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法,炖出来的稻花鱼肉质细嫩,可以一试,品尝不一样的地方味道。
腊鱼
将鱼体剖割洗净后,把鱼放于缸中,用盐腌制6—8天出缸,晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6—8个小时,熏烟时要控制好烟量和温度,并每隔2个小时翻动一次,确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特,贮藏时间久,这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。
第4个回答 2020-09-26
鱼的种类有很多,我们最常见的要数鲫鱼了,有许多鱼和鲫鱼都挺像的,所以有时候我们都会错误的把它们认为是鲫鱼的一种,稻花鱼大家听说过没有,可能认识的人并不多,它的外形看起来似乎和鲫鱼差不多,不过仔细观察还是有区别的,稻花鱼的做法有很多,怎么样最好呢?
稻花鱼干
据考证,稻花鱼起源于北宋初期,当地山民就开始生产制作。武夷山(原崇安)建县后,历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品,并且多次受到嘉奖和好评,至今已有上千年的悠久历史。
稻花鱼干的制作方法很讲究,一般选用100克至200克的鲜鱼,洗净后,留下鳞和鳃,将盐、辣椒、大蒜填入肚内,腌制数小时放进锅中烙干后,摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底,给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开,待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼,最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
糯米稻花鱼
先把糯米蒸熟后散热降温,待糯米凉至30度左右,加入适量酒曲酵母,搅拌均匀后装入瓷质容器中,放在阴凉通风处自然发酵,并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛,再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;用风干的鱼包裹搅拌好的糯米,用绳子绑好,放入坛子发酵三五日。
芋仔稻花鱼
取适量芋仔刨皮洗净后切块,在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟;再下毛豆、蒜末、辣椒末;接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色,并加入盐、生抽、料酒煮开,最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜,嘴巴根本停不下来。
鱼酱炖稻花鱼
等油锅烧热后,投入姜丝、大蒜,煸炒至散发香味,当鱼两面都炸至微黄时,注入清水、艿芋,小伙慢炖10分钟后,加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋,熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法,炖出来的稻花鱼肉质细嫩,可以一试,品尝不一样的地方味道。
腊鱼
将鱼体剖割洗净后,把鱼放于缸中,用盐腌制6—8天出缸,晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6—8个小时,熏烟时要控制好烟量和温度,并每隔2个小时翻动一次,确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特,贮藏时间久,这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。