第1个回答 2020-09-12
湖南湘西山区，有一种很特别的鱼，这种鱼肉质细嫩，味道香美，比一般的鱼都要鲜嫩很多，之所以说它特别，是因为它的生长环境，这种鱼不是养在池塘而是养在稻田里，所以被称为“稻花鱼”。稻田里的杂草、害虫是鱼的“粮食”，鱼的粪便又成了稻田的肥料。稻花鱼养殖无公害，肉质细嫩的特点收到越来越多人们的喜爱。 稻花鱼的营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3——5倍。因为这种鱼一直被养在种着水稻的田里边，吃着田里边的水和营养，而且，种水稻的人们都会特别讲究水稻的营养，会时不时的撒一些肥料，让水稻长得更好，因为这样，也让同样被养在田里的鱼捡了一点便宜，把水稻吸收不完的肥料都自己吸收了，最后长成了白白胖胖的稻花鱼。 其实稻花鱼也不是从现在才开始有的，它也是有很长的历史的，是从北宋开始，就有人在养这种鱼了，而且还曾经被作为地方的特产，来作为献给皇上的贡品，所以实际上它也是一种非常高级的食物。 还记得那个“爸爸去哪儿”的节目吗，有一期便是在湖南怀化靖州拍摄的，当时他们抓的鱼，便是今天我们要说的稻花鱼。如今，稻花鱼成了一个农家乐的特色项目。让到去到他们当地的客人不仅可以体验到味道鲜美的鱼，还能够自己去抓鱼感受到这种自给自足、劳作的乐趣，更可以到田里看看平时看不到的风景。 稻花鱼肉质细嫩，味道香美，煮汤、香煎都适合。不过不管煎什么鱼，都不要直接下锅，只要多加“1步”，不粘锅不破皮，其实这一步非常简单，一看就会，秒变高手——
主料未知
稻花鱼4条
姜一个
辅料
油适量
盐适量
姜末适量
葱花适量
剁椒一勺
步骤1香煎稻花鱼的做法大全
稻花鱼开膛后，将内脏去掉，里面的黑色膜用刀子仔细挂掉，去鳞，冲洗干净后用厨房纸将表面的水稍微吸干
步骤2香煎稻花鱼的做法图解
锅稍微烧热，生姜切开，用切面在热锅里反复涂抹
步骤3香煎稻花鱼的家常做法
锅里倒入油，烧至微热，将处理好的鱼摆在锅里，中火慢慢将底部煎至微微变黄，定型
步骤4香煎稻花鱼的简单做法
底部定型后，轻轻晃动锅，让鱼跟锅分离后，小心将其翻面，两面都煎黄
步骤5香煎稻花鱼怎么吃
鱼煎好后，将盐、姜末和剁辣椒洒在鱼身上
步骤6香煎稻花鱼怎么做
从锅边淋入适量水，水不可过少，大约没过鱼身的一大半
步骤7香煎稻花鱼怎么炒
盖上锅盖，将鱼焖烧至完全熟透
步骤8香煎稻花鱼怎么煮
锅内稍微再留点汤汁更好吃哦。将鱼摆盘，剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上葱花点缀下，好看又好吃。过年宴客，少不了鱼，喜欢就收藏试试吧
成品图
烹饪技巧
煎鱼不粘锅的小窍门：先将锅烧热，用姜片在锅底涂抹均匀后再放油，这样处理下，不管是煎什么鱼都不会粘锅了
鱼煎好后不要直接翻面，先轻轻晃动下锅，让鱼和锅身分离后再翻动，鱼一点都不会碎
第2个回答 2020-09-12
鱼的种类有很多，我们最常见的要数鲫鱼了，有许多鱼和鲫鱼都挺像的，所以有时候我们都会错误的把它们认为是鲫鱼的一种，稻花鱼大家听说过没有，可能认识的人并不多，它的外形看起来似乎和鲫鱼差不多，不过仔细观察还是有区别的，稻花鱼的做法有很多，怎么样最好呢？

稻花鱼干

据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。

稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
糯米稻花鱼
先把糯米蒸熟后散热降温，待糯米凉至30度左右，加入适量酒曲酵母，搅拌均匀后装入瓷质容器中，放在阴凉通风处自然发酵，并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛，再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的糯米，用绳子绑好，放入坛子发酵三五日。
芋仔稻花鱼
取适量芋仔刨皮洗净后切块，在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色，并加入盐、生抽、料酒煮开，最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜，嘴巴根本停不下来。
鱼酱炖稻花鱼
等油锅烧热后，投入姜丝、大蒜，煸炒至散发香味，当鱼两面都炸至微黄时，注入清水、艿芋，小伙慢炖10分钟后，加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋，熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法，炖出来的稻花鱼肉质细嫩，可以一试，品尝不一样的地方味道。
腊鱼
将鱼体剖割洗净后，把鱼放于缸中，用盐腌制6—8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6—8个小时，熏烟时要控制好烟量和温度，并每隔2个小时翻动一次，确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特，贮藏时间久，这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。
第3个回答 2020-09-12
棕包煮稻花鱼
特色指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
棕包煮稻花鱼这可是德宏州一道响当当的美食，一种能让游客回味无穷的美食。这里的棕包是指棕树（甜棕，其实还是有苦味）花未开之前，浅黄色如鱼子般。
稻花鱼则选用个头中等，体型匀称的鲤鱼。烹饪时将稻花鱼、棕包、干腌菜等一起清汤炖煮，最后放入大芜荽等佐料而成。
口味鲜中带苦，苦中回甜，让人欲罢不能。
酸笋煮稻花鱼
特色指数：★★★
美味指数：★★★★★
酸笋煮稻花鱼只怕是任何一个德宏人都不能抗拒的美味了。
酸笋是德宏傣族最常见的调味品，有一股“皮臭”味。有的游客对这种味道很不习惯，觉得太难闻，甚至会恶心，但只要吃个两三次，只怕你会在不知不觉中爱上它，可能轻易就上瘾了。
酸笋煮稻花鱼可选择个头最小的鱼，这样更入味。成菜口味酸辣爽口，鲜美无比。
鱼撒
特色指数：★★★★★
美味指数：★★★★
撒撇，傣族传统名菜，是指用各种肉末加入特有的佐料和调配制成蘸水，用来蘸米线吃的方法。鱼撒，就是用鱼做成的撒撇，傣语称“巴撒”。
用稻花鱼做鱼撒以选择三四斤以上的草鱼为佳。口味酸辣爽口，苦中回甜。游客初食可能不习惯。
“海陆空”
特色指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
“海陆空”，这个厉害了。“海陆空”是近些年来流行于云南西部的一种特色美食，流行于德宏州‘、腾冲等地。
“海”指的是稻花鱼，“陆”指的是各种陆地生长的蔬菜，“空”则指的是蜂蛹。做法是将谷花鱼、丝瓜或棕包等蔬菜加上蜂蛹一锅烹煮而成。
成菜香而不腻，淡而不薄，酸甜适宜，恰到好处。
油炸稻花鱼
特色指数：★★
美味指数：★★★★★
油炸稻花鱼这个没什么技术含量，只要掌握好火候即可，通常选用个头小的稻花鱼用来油炸。
活鱼宰杀后先用食盐、米醋、米酒、姜末腌制一会。可大火炸制，等炸到外表金黄，即可取出控油。即炸即吃，味道香脆鲜酥，为佐酒上品。
第4个回答 2020-09-12
稻花鱼这样做超下饭
稻花鱼的做法
鱼要宰杀干净，特别是苦胆要去除干净，内脏要保留特别是肥美的肝
2.用菜油煎，记得锅底要放盐避免粘连
3.煎到两面金黄就可以出锅
4.鱼炸好后，将葱姜蒜辣椒爆香加水和鱼煮开，待汤汁成奶白色后放入盐和野山胡椒，起锅时撒入蒜叶提香
5.成品
6.迫不及待的吃鱼群众……