第1个回答 2020-10-16
其实在腌黄瓜的时候不要直接搓盐，还要多加这一步，否则黄瓜一点不酸脆，也不容易储存，接下来我们一起来看一下。
腌黄瓜不要直接搓盐，还需多加这一步，黄瓜清脆不变质
在日常生活当中，好多人在腌制黄瓜的时候，都是习惯性地将黄瓜清洗干净之后切成长条，这样就放上盐开始搓盐了，好多人觉得通过这一步可以将黄瓜里边的水分给杀出来，但是如果第1步就这样做的话，就白白浪费了黄瓜。
其实我们在腌制黄瓜的时候，需要将黄瓜切成长条，然后放进容器当中，在上面压上一些重物，将黄瓜放在阴凉的地方先密封一个晚上，等到时间之后，我们将黄瓜捞出拧干里边的水份，接下来才是开始搓盐。
然后我们将黄瓜放进一个干净的大盘子里，边往里面倒上生抽食醋，小米辣花椒，再加上适量的白砂糖和高度白酒，搅拌均匀之后，将黄瓜放进密封的容器当中腌制一周左右就可以吃了，而且腌制时间越久黄瓜越入味。
所以说大家下次再腌制黄瓜的时候不要第1步就开始拖延了，还需要先将黄瓜压制出水分，然后再搓盐，这样做出来的黄瓜非常的清脆爽口，而且也更容易储存。
第2个回答 2020-10-16
360问答
怎么腌制好吃的小黄瓜咸菜
luoxiao042 LV13
2013-10-16
最好是不用酱油腌制的方法！谢谢！！
满意答案
woxiangfei5235
LV11
2013-10-16
原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.
调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.
用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.
制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃挑选新鲜的黄瓜及其他辅料洗净备用。黄瓜去头、去尾后切成均匀的条状盛起，辅料也切好并热锅入油爆香，再和醋白酒、白糖制成料汁。黄瓜条中放一小勺盐拌匀，放入干净容器腌制一小时后用纱布挤出多余水，同时清洗容器稍后再放入黄瓜条、浇上料汁腌制即可。随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.
第3个回答 2020-10-16
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
第4个回答 2020-10-16
腌黄瓜有人喜欢用嫩黄瓜，也有人喜欢用老黄瓜，我却独爱这小小的黄瓜扭，口感较老黄瓜更清脆，味道更鲜美！这种小黄瓜扭一般很难遇到，所以每次只要是碰上了我绝不手软，一次买上10斤，回家腌起来，吃的时候盛出几根，超过瘾！
腌黄瓜大家应该都会，美食是代代传承的，很多朋友腌黄瓜的方法都是跟自己的父母或者姥姥奶奶学的，每个人的用料和手法不同，做出的味道也都是各不相同的。我的这个腌黄瓜的方法也是跟我老妈学的，用时短还特别爽脆，下面我就分享一下具体做法：
1.先将买回来的小黄瓜清洗干净，去掉两头的花蒂和梗，然后放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀后腌制两个小时左右。（10斤黄瓜大约撒入一斤盐）
2.趁着腌黄瓜的空档我们再准备一下配料：姜适量切成姜片，大蒜多一点切成蒜片，干辣椒适量用剪刀剪成小段备用。不能吃辣也可以不放辣椒。
3.再烧个腌黄瓜的料汁：将锅冲洗干净后开火烘干，锅烧干后不用加水也不用加油，直接根据腌制黄瓜的量倒入生抽、蚝油、老抽、白米醋、白糖和白酒，搅拌均匀化开调料后再加入一把花椒、一把大料和剪好的干辣椒段，煮出香味后关火，倒入盆中晾凉备用。
10斤黄瓜加入生抽4斤、白糖8两、4两白酒、4两蚝油、醋半斤、老抽少许主要是调色，也可以不加，盐就不用加了，因为我们腌黄瓜时已经加盐了，再加就会咸了。
4.腌制好的小黄瓜扭，放到纱布中挤干水分，然后倒入盆中，加入切好的蒜片和姜片，最后倒入凉透的料汁，盖上保鲜膜密封起来，放到冰箱里保存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用无水无油的罐子装起来再放到冰箱冷藏保存，随吃随取，特别方便！