新鲜牛肉末怎么炒好吃

Question

如题所述

Answer 1

三剁牛肉碎

用料  

牛肉馅    100克    

青圆椒    1个    

大红椒    1个    

木耳    适量    

三剁牛肉碎的做法  

🫑青圆椒，🌶️大红椒，木耳剁碎，备用



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油热锅后，蒜末和葱丝炒香

加入牛肉碎



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炒至变色



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加入少许雪菜

加入1勺老干妈豆豉，2勺蚝油炒香（喜欢酱油可加1勺老抽上色）



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加入切好的三色碎，加入3勺生抽，不需要额外加盐



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炒至断生即可出锅

原来住的地方周围没有方便的超市，突然要做菜或者要加菜的时候可能发现家里时候冷冻肉末冷冻蔬菜粒，不要慌，依然可以快速拿出一道像样美味的小菜。
所以啊，下次逛超市大可买些肉末蔬菜粒这种冻着，不用担心会坏着急做它，但是也能随时帮你搞出一道菜来～

用料  

牛肉馅    300克    

冷冻蔬菜粒    500g    

牛肉馅腌制材料（料酒，生粉，生抽，蚝油，花椒油，橄榄油）    各一勺（15ml）    

【15分钟快手菜】牛肉末炒杂蔬的做法  

牛肉馅加腌制材料，拌匀腌制2小时以上



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蔬菜粒开水中焯一下至蔬菜粒浮起，滤干备用。



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热锅加如油，油热后倒入腌制好的肉末爆炒至变色。



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加入蔬菜粒，加一勺生抽提鲜炒匀。



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可与出锅啦～～



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Answer 2

原料：
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
调料：
花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀，腌制15分钟入味。
3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。
5、热锅凉油爆香葱姜。
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可。
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒。
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。本回答被网友采纳

Answer 3

选好牛肉之后，正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤，一般我们都要选择在切牛肉时，依横断面切薄片，逆着肉纹切，尽量薄一些，可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。（谨记：顺纹切条，横纹切片）

之后选择放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分钟左右（不建议使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之后，我们在向其中放入放入姜片和葱段，紧接着向碗中添加两小勺水，再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后，将其中的姜片与葱段挑出，向内打入一枚蛋清，并且放入适量的淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右。

最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很讲究的。炒牛肉油要比适量多一些，而且一定要等到油锅热了，大火热油翻炒，只有这样锅中的油受热膨胀就会破环牛肉的纤维，并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆，爆炒出的牛肉会更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出，不然会变老变柴。本回答被网友采纳

Answer 4

主料：牛肉、豌豆粒、青尖椒、小米椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、鸡精、胡椒粉、葱姜、辣妹子、料酒
做法：1、把牛肉去筋切末、用胡椒粉、味极鲜、香油、淀粉拌均匀腌制入味，辣椒洗净切末、葱姜切末，豌豆解冻
2、热锅凉油下葱姜炒出香味，下辣妹子炒出红油，下牛肉末快速炒散开，翻炒出水分，加料酒翻炒，加豌豆、盐翻炒一会
3、下辣椒丁、味极鲜翻炒均匀，加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可