第1个回答 2020-10-04
酸菜鱼是生活饮食当中比较常见的一道地方美食，随着社会不断的发展，酸菜鱼发展到各个地区的生活中，酸菜鱼的味道香辣独特，而且汤汁浓郁，鱼肉鲜美，而制作酸菜鱼的鱼肉是非常关键的部分，可以用新鲜的淡水鱼或者是黑鱼、草鱼都可以进行制作。

酸菜鱼用什么鱼

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。
很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。
1、草鱼
草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。
草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
酸菜鱼的做法
1、黑鱼酸菜鱼
原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克
制作过程：
1)将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;
2)炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;
3)锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
第2个回答 2020-10-04
1.做酸菜鱼一般都是用黑鱼，青鱼。
2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。
4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧浇在鱼片上即可。这样一盘美味可口的酸菜鱼就做好了。
第3个回答 2020-10-04
做酸菜鱼一般都是用草鱼，草鱼肉质细腻，口感好。
第4个回答 2020-10-04
“秋天的第一杯奶茶”爆火，第一份酸菜鱼什么时候安排，
最近，“秋天的一杯茶”悄然走红网络。一时间，无数年轻人纷纷效仿，女孩忙着在朋友圈、微博狂晒奶茶照，男孩急着在朋友圈狂晒买单照。就连笔者本人，也收到了一份“应景”奶茶，不知不觉中参与了这场全民狂欢。既然女生最爱喝的奶茶已经到手了，那么女生最爱吃的酸菜鱼什么时候安排上呢？
酸菜鱼-更时尚的国民新宠
随着经济的不断增长，国民收入的不断提高，快餐行业的“国民菜”也几经迭代。第一次登上快餐舞台的是鼎鼎大名的兰州拉面，以及沙县小吃，其特点是菜品种类多，单品价格低廉，只需要十几元甚至几元钱，就可以吃饱。这个阶段，快餐还停留在“先吃饱”的基础层面。第二个登上快餐舞台的是黄焖鸡，以迅雷不及掩耳之势，火遍大江南北，成为爱肉一族的心头好。第三个闪亮登场的快餐品类就是酸菜鱼。起源于四川的酸菜鱼，因其美味可口、新鲜时尚的特色，迅速征服了年轻人。据美团发布的统计报告，2018年酸菜鱼门店数量超过3万家，成为名副其实的国民菜。从整体趋势上看，历代国民菜呈现出色、香、味、价逐渐走高的趋势，这也成为中国消费趋势变化的真实写照。
问题来了：秋天的第一份酸菜鱼要怎么吃？
在某种程度上，奶茶代表着温暖，喜欢。那么酸菜鱼呢？肯定不是“又酸又菜又多余”，相反，酸菜鱼传递的，更多是一种仪式感。因为一份美味可口的酸菜鱼，要经过三大步骤十余个操作才能“问世”，那么自然要精挑细选才符合“仪式感“。就笔者而言，很喜欢吃酸菜鱼，市面上的网红店或者品牌店都吃过，像酸小七、太二、鱼你在一起，等等，口味各异，但整体上来说，品牌店口感更有保证，网红店有的偏辣，有的偏咸，可能更符合当地人吧。最近笔者去过一家店，叫鱼一刀，口感非常不错，今天给大家安利一下。
这家店位于青岛市黄岛区武夷山路上，很好找，前边是黄岛网红餐饮聚集地——上流汇，再往前一路之隔就是国家4A级景区唐岛湾。门头设计简约个性，很有辨识度，店内环境整洁干净。在最受关注的产品环节，鱼一刀坚持品质第一的原则，所有主料精选来自洁净水域生态养殖优质鱼群，肉质细嫩，鲜滑可口；辅料全部采用大牌定制，确保味道统一，口感稳定。酸菜方面，拥有正宗老坛酸菜秘制配方，并经过了独家调制，口味更适合大多数国人，并且零添加防腐剂，做到让食客安心吃鱼，放心喝汤。在浓浓的秋意里，来一份地道的酸菜鱼，绝对是这个季节最好的馈送。
那么，鱼一刀酸菜鱼到底是什么来头呢？据悉，鱼一刀是全国性连锁品牌，由国内酒店规模前五的尚美生活集团匠心打造，该店是1.0版本，即将推出的2.0版本将在行业内首次引入国潮设计，时尚感更强。与此同时，鱼一刀会打造国民酸菜鱼+时尚饮品+爆款小食的“投一产多“组合，致力于为年轻人提供新鲜酷爽、超越预期的餐饮新体验。
从目前来看，鱼一刀在品控、口感方面，已经达到了国内一流酸菜鱼品牌的水平，接下来能否依靠”投一产多“的差异化特色突围