奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。也就是说无论是酸奶还是纯牛奶，本身的营养价值就是高的，而且对于纯牛奶和酸奶来说，营养价值没有谁比谁更高，这是因为：
纯牛奶是鲜奶经过过滤和消毒（高温灭菌、巴氏杀菌）后的液态奶，除了维生素B1和维生素C略有损失外，营养成分与刚寄出的奶汁差别不大。而酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除了乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。所以说从两者所含营养成分来看，纯牛奶和酸奶营养价值相当。
牛奶是一种营养素全面且丰富的理想食物，是我们日常优质蛋白质、钙、磷、维生素A、D和维生素B2的重要供给来源。牛奶中的蛋白质质量优异，重要以酪蛋白为主，极易被人体消化吸收，且能与谷类蛋白质发生营养互补的作用。
牛奶中的脂肪含量在2.8%~4%，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化状态，容易消化。牛奶脂肪中胆固醇含量很低，适量饮用牛奶不会导致血脂升高的危险，如已存在高脂血症，可选择低脂奶或者脱脂奶来饮用。
牛奶中的钙含量在120mg/100g左右，十分丰富，且牛奶中同时含有的乳糖以及少量维生素D都可促进钙质的吸收，使得牛奶在各类食物中补钙效果十分理想，成人每日饮用300~500ml的纯牛奶对于积累骨钙量十分有利。
牛奶的优点很多，但是每一种食物都会有不足的地方，拿牛奶来说，铁和维生素C的含量都较低，所以牛奶不作为这两种营养素的主要获取来源。
选择牛奶要有所讲究，选错的话就真的与水的营养没有什么区别了。首先，要选择配料表中只有“生牛乳”这一项的纯牛奶，风味乳、甜牛乳、乳饮料都不能替代纯牛奶的营养。其次，蛋白质的含量应保证≥2.9g/100g，低于这个标准都不能算是真正的乳制品。最后，选择正规厂家生产的产品，以保证纯牛奶可以具有完善的灭菌过程，确保食用安全。