如何制作正宗湖北风干鱼

Question

如题所述

Answer 1

步骤是比较简单，但每个地放做得都不一样，吃风干鱼可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利功效。
风干鱼
做法
步骤
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

Answer 2

1.
去市场买鱼，最好选择草鱼，长度在30-50CM左右为佳。
2.
杀鱼时注意把鱼鳃抠出来，内脏摘出，鱼鳞刮干净。
3.
接下来最重要的一步，调腌鱼的调料，生抽酱油、少量白糖、花椒、辣椒粉、少量料酒、微量盐，均匀涂在鱼身。
4.
腌制半天后就可以挂出来晾晒了，记得先放在阴凉处保持通风，风干后再放在太阳下晒。