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做好的蛋糕为什么会凹陷
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推荐答案 2020-05-20
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第1个回答 推荐于2017-09-26
蛋糕在烤炉中烘烤的过程中是膨胀的(鼓起来),这是由于蛋糕中的气体膨胀。出炉后,由于热胀冷缩,蛋糕便会塌陷。建议蛋糕出炉时,连模具在台上或者地上砸一下,让蛋糕瞬间排除体内的气体,这样蛋糕冷却后便不会塌陷。本回答被提问者采纳
相似回答
自制
蛋糕
塌陷是
什么
原因?
答:
蛋糕塌陷的原因:
1、底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、
蛋白消泡或打发不到位
3、
面粉贮存太久了,已经生虫或发霉
4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、蛋...
蛋糕凹陷
的原因及解决办法
答:
4.配方里的油和水的比例过大,导致蛋糕本身重量过重,就会产生回缩
。解决方法:根据面粉的吸水量和状态灵活适量调整配方中的用量。
烤
蛋糕为什么会
回缩塌陷
答:
做蛋糕塌有几个原因,
总结一下有以下的:1.蛋糕没烤熟,蛋糕还在上升阶段就停火了,温度一不够,就会回缩
;另一种没烤熟的情况是烤制得很好,出来也很漂亮,但是倒扣以后就回缩,这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度,延长时间。2.蛋糕烤过了,
组织发太高,内部组织没办法支撑
,就会塌下来...
蛋糕
底部
凹陷
原因及解决方法
答:
原因:
1、底火太高:底火太高
,底部烘烤过度,导致底部上缩。2、在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷。解决方法:1、准确调节上下火。2、放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
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