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当季新鲜大蒜头20头,将根部用菜刀小心削去,抽掉蒜头中心的干硬茎部,撕掉外层干皮,只留两三层薄皮,清洗干净。
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将处理好外皮的新蒜头放入清水中浸泡一天一夜,中间换水三次。该步骤目的为去除大蒜的杂味,使其口感更为纯粹。
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将陈醋(用量根据你腌蒜的数量及容器的容积)2至3碗倒入小锅中熬开,沸腾2分钟。期间放入适量红糖,白糖,少量盐,稍稍搅拌至完全溶解。如果醋汤汁不够,也可兑入些许白开水。
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将放凉的醋汁、泡了一天的新蒜依次乘入陶罐中,没有陶罐,玻璃罐也可,醋汁基本淹没蒜头即可。
最后一步
罐口包好保鲜膜,在盖上盖子,放倒阴凉处。耐心等待两到三周,即可开罐享用,酸甜脆爽,温和不刺激。你也赶快试试吧!
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