东北酸菜的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

Answer 2

大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。

Answer 3

白菜在太阳下晒一天加入摆酒纯净水密封一个月

Answer 4

大白菜用开水烫一下，（在开水里打个滚就捞出来）凉了摆缸，随摆随放盐，一百斤白菜放2斤盐，然后压块石头，第二天往缸里加水，最好莫过白菜。

Answer 5

http://baike.baidu.com/view/207812.htm

其实很简单，凉开水，大粒盐（不含碘的），没有别的什么调料了，再有就是一些个人的小技巧了