鸡蛋生吃好不好有营养吗

Question

如题所述

Answer 1

有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。

生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。

因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。

其一，生吃鸡蛋不安全、不卫生。若有病的母鸡生的蛋或鸡蛋存放时间太长，则可能被一种叫“沙门氏菌”的细菌污染，若不加热吃了这样的鸡蛋，则会引起腹泻。

其二，生吃鸡蛋不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它能够与生物素(一种身体必需的维生素)结合，影响食物中生物素的吸收，使身体缺乏生物素，出现许多生物素缺乏症状如食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等。

其三，生吃鸡蛋不消化。生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，可妨碍蛋白质的分解和人体的消化吸收。另外，生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有经过煮熟后，蛋白质变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。

其四，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

Answer 2

生吃生鸡蛋不但给我们在卫生安全上带来一定的危害，而且长期的吃生鸡蛋还会造成营养不量。
生鸡蛋中很可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等，严重着甚至死亡。不过这中沙门氏菌只要在70℃就可以杀死。还有生鸡蛋中含有卵抑制剂，会抑制蛋白质的吸收。生鸡蛋蛋清中含有一种叫‘生物素结合蛋白’，会阻止B族维生素中的生物素吸收，长期以往会导致生物素缺乏，可见皮肤干燥、鳞片装皮炎、红色皮疹，严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。此外，还可能伴有食欲减退、恶心、呕吐、精神沮丧、高胆固醇血症等等。其实‘生物素结合蛋白’这中物质只要加热就会被分解。所以只要把鸡蛋煮熟就可以避免这些问题的发生。可能您会说我也吃过生鸡蛋但是没有这种症状呢？那是可能你吃的那个鸡蛋比较干净，还有你没有长期的这么吃，而且生物素缺乏的症状多发生在缺乏10周后才会出现。所以吃生鸡蛋并不是更营养，而且还对身体有害。
鸡蛋生吃不健康，煮得太过、太老相对来说也不是那么的营养，而且口感也不好，煮太老会使蛋白质变性过度，影响吸收，而且有研究文献表明煮过老的鸡蛋会增加营养素的损失和脂肪氧化，其中维生素E相对损失要大16%，氧化的程度要高30.4%。拿煮鸡蛋来说，鸡蛋凉水下锅加点盐（加点盐会让煮好的鸡蛋更好剥壳）让水温保持在80℃8分钟左右即可，用这种温度煮出来的鸡蛋由于蛋白质在凝胶过程相对比较慢而让鸡蛋的口感更嫩而且又有利于人体吸收，如果不好掌握火候，烧开后煮3—4分钟后关火慢慢浸熟这样也不错。现在市场上也有专门的煮蛋器那个相对更方便。对鸡蛋来说，不建议用炸或是煎得非常的老甚至有人觉得把鸡蛋炸脆、煎脆更好吃，这样不但对我们身体不健康而且煎炸食品含油太高会增加肥胖的几率。相对来说煮、蒸、炒、嫩煎更利用人体健康。

Answer 3

鸡蛋生吃不好，生鸡蛋中附有一种叫抗生物素的物质，这种物质会防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲取，生鸡蛋含有杂菌不利于身体健康。
就营养的吸收和消化率来讲：生吃仅为30%～50%，营养吸收最低。（煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%）。本回答被网友采纳

Answer 4

有可能拉肚子，最好别生吃，我是泡方便面的时候打一个鸡蛋，但是吃了还是拉肚子

Answer 5

生吃有营养 但是不好。