蛋炒饭视频:
http://video.baidu.com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=8&word=%C8%E7%BA%CE%D7%F6%B5%B0%B3%B4%B7%B9也可以看下面:
蛋炒饭基本上人人都能做,要做到粒粒分明,最主要是选材,也就是饭。最好是用蒸的饭,就是有米汤的那种干饭,那种干饭本来就粒粒分明,然后再放冰箱一晚上,因为一般进了冰箱的东西都会失去一定的水份,就更不会粘在一起了。如果是用电饭堡做的干饭,就一定不能放太多水,总之不那么容易使它们粒粒分明。
分述型
一、皇家蛋炒饭
主料:大米饭一碗,鸡蛋两个.
配料:油、盐、葱花、花椒面等.
做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒.米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了.
关键:1,饭要东北大米,南方大米不行.要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的.2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜.3,葱花要后放.4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水.炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳.5,火候要以300-500度为宜.
二、扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香,软硬有度.配料多种多样,鲜韧爽滑,香润可口.
原料:上白籼米饭1500克,鸡蛋8只,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟精火腿50克,熟鸡肫2只,河虾仁75克,水发冬菇25克,熟净笋25克,青豆25克,猪精肉50克,水发干贝25克,葱末15克,干淀粉5克,精盐8克,鸡清汤150克,绍酒5克,精炼油150克.
制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁.虾仁加盐,干淀粉上浆.鸡蛋打入碗内,加盐3克,葱花5克,搅匀待用.
2、炒锅上火,放入精炼油,待油五成热时,放入虾仁划油至熟,捞出.再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁,略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,略煮,倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内,成什锦浇头.
3、炒锅复上火,放入精炼油,倒入鸡蛋搂炒.炒至桂花状时,加入熟米饭同炒.炒匀炒透后,将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅,与饭炒匀,起锅分装在碗内即成.
扬州蛋炒饭讲究煮饭,要求“颗颗分明,入口软糯”,做到“四要”:一要米好,宜香粳,不宜糙籼或糯米;二要善淘,以无砂、壳、稗,水清为宜;三要善用火工,沸水下米,先武火煮至米涨伸腰,改文火使饭逐渐干汤,再焖片刻,饭米呈光泽即成熟,熟后略焖,离火,用勺饭打散成颗粒状,不使并结;四要相水,放的不宜多,也不宜少,燥湿得宜.
炒饭做法有二,一是先将蛋放在油锅内炒好,盛起,再在油锅内炒饭,待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀,装碗而成.另一法则是先炒饭,待米饭炒匀炒透后,加入搅匀的鸡蛋,继续翻炒,炒透至香,使饭粒皆包蛋,饭无团,蛋无饼块,便为最佳.
三、香肠蛋炒饭
材料:香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许.
作法:1.香肠切成小块,包心菜也切成小块. 2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可. 3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料. 4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可.
四、火腿蛋炒饭
材料:白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙.
作法:1.羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟. 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可.
参考资料:http://www.shineblog.com/user6/cool-yun/archives/2007/879124.shtml