红丝绒蛋糕中为什么要加可可粉?

Question

如题所述

Answer 1

1. 红丝绒蛋糕是美国传统的经典甜点，常常在圣诞节、节日庆典和聚会中出现。
2. 虽然很多人认为红丝绒蛋糕中加入了红色的食用色素，但实际上，正宗的红丝绒蛋糕是通过添加可可粉和其他成分来实现的。
3. 传统的红丝绒蛋糕配方中使用的是天然可可粉，它带有一定的酸味和苦涩味。这种可可粉含有花青素，可以在酸性环境中发生颜色变化。
4. 在制作蛋糕面糊时，加入的白醋和白脱牛奶（Buttermilk）会导致可可粉中的花青素变色，从而使蛋糕呈现出深紫色或红色。
5. 由于可可粉的用量相对较少，烘烤后的蛋糕呈现出的是淡淡的棕红色，而不是现在常见的鲜艳红色。