红丝绒蛋糕中为什么要加可可粉？

Question

如题所述

Answer 1

红丝绒蛋糕是美国经典代表蛋糕，尤其在圣诞、各种节庆与聚会时出现，一般红丝绒蛋糕给人添加色素的印象，但正统的红丝绒蛋糕，其实是添加了可可粉与酸等完成的！传统红丝绒蛋糕使用天然可可粉与白醋、白脱牛奶 (Buttermilk) 以及小苏打粉等为原料制作，天然尚未经过碱化的可可粉，味道偏酸、具苦涩，而其中含花青素，制作蛋糕糊时调加了醋与白脱牛奶，可可粉中的花青素受酸影响，颜色转变为偏紫红色，也因为可可粉用量不多，烘烤后的蛋糕体仅带些微的棕红色，并非现在熟知的鲜艳红色。

Answer 2

传奇的红丝绒蛋糕，如同气质高贵的女王，无论是在浪漫的婚礼还是宫廷盛宴，红丝绒蛋糕豪华、大气的女王范儿都能够轻松镇压全场。

红丝绒蛋糕是简单与复杂的绝佳组合，将各种滋味完美融合的典范。红白两色的简单排列，却含有甜、咸、酸几种丰富的味道，几种味道，不是简单的堆砌，而是要高超的技艺才能达到的完美融合。乳酪是红丝绒中必不可少的元素，甚至有些人认为没有乳酪做出来的就不是红丝绒。

对于一款家庭版红丝绒，我们并不希望这样麻烦，只要在戚风蛋糕的基础上，稍加改动，即可做出简易版红丝绒蛋糕。

开动我们的脑筋，用奶油稍做装饰，一款大气高贵、绚丽夺目的红丝绒即可呈现在眼前，它会成为你聚会最夺目的配角。本回答被网友采纳

Answer 3

增加口感风味，中和蛋糕中的甜味！

Answer 4

提拉米苏之后，已经很久没有一种蛋糕能引领一种风味潮流了。从2019年开始，饼干区的货架上突然多了一抹红色，奥利奥，趣多多以及Q蒂都推出了自己的红色系列——红丝绒蛋糕味，一种可可香气加上奶油奶酪微酸的馥郁。

什么是红丝绒蛋糕？

红丝绒蛋糕是美国的传统甜点，是由小麦粉，白脱牛奶（buttermilk），黄油，可可粉，奶油奶酪糖霜，红曲粉或者红丝绒色素为主要配料。质地丝滑湿润，奶油奶酪的酸性加上可可的香气对蛋糕风味上有更大的提升，有一种高雅感在口中回荡。

图片来源：Backing A Moment
红丝绒蛋糕de历史

Velvet cake（丝绒蛋糕）诞生于1800s的维多利亚女王时期， 最早的配方使用可可粉来软化面粉，做出像天鹅绒一样质感的蛋糕，也被称为Devil’s food cake （恶魔蛋糕）。

恶魔蛋糕，图片来源：Food Network
而早期的配方中，蛋糕呈现红色的原因是采用了丰富花青素的可可粉，在烘焙后呈现红色。到了1943年美国蛋糕师Irma. S. Rombauer在她的烘焙书中第一次将“red velvet（红丝绒）”这个名号传遍美国。美国知名烘焙师Stella Parks 在她2017年的料理书Iconic American Desserts 写道：早期的红丝绒蛋糕使用的是生的可可粉，而生可可粉的酸性以及buttermilk（白脱牛奶）的酸性能组合在一起给蛋糕带来不一样的光泽，而在现在家庭烘焙中很难实现。本回答被网友采纳