蜂蜜是一种很特殊的食品，它和白酒都是没有保质期的。保质期可以长达数千年。不过这个前提是要求蜂蜜足够纯净，是成熟的天然原蜜就没有所谓的保质期。但是市场上的蜂蜜保质期一般为两年。蜂蜜最好是用玻璃或者陶瓷器皿来储存。
蜂蜜无保质期，这个前提是蜂蜜必须足够成熟，是成熟天然原蜜。科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。但蜂蜜又是有保质期的，国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年。有些蜂蜜企业标的是18个月。
蜂蜜怎么保存：
蜂蜜呈弱酸性，存放纯蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属器皿长期储存，以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜，时间也不宜过长，否则蜂蜜即使不变质，营养价值也会降低的。装入容器的蜂蜜，最好加盖密封，避免与潮湿空气接触，以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方注意避免污染。
如何判断蜂蜜变质：
蜂蜜变质以后味道发酸是最重的特征之一，因为蜂蜜之中有酵母菌存在，在温度与水的作用下，它们就会让蜂蜜出现发酵反应，蜂蜜的味道也会随之变酸，另外有些蜂蜜在变质以后其质地也分变得很稀，最严重时会表现的像水一样，而且在蜂蜜的表层上还有一层气泡出现。如果蜂蜜变质了就不要在吃了。
蜂蜜的保质期是：一年
关于蜂蜜保质期的问题。根据我的理解是：对于蜜度不高的蜂蜜来说的。现在一般超市出售的蜂蜜蜜度在39度以上。而且这种蜜是水蜜经过浓缩处理的。
所以，一经打开，就要尽快吃完。每次用后都要把瓶盖拧紧。因为，蜂蜜在不同状态下有吸水性和脱水性两种状况。对于两瓶同样的蜂蜜，瓶盖开封与否本身就存在保质期的时间差距。第二层意思就是：蜂蜜的蜜度在42度以上的成熟蜜。
这里强调的是成熟蜜，而不是水蜜。放在玻璃瓶、瓷瓶或者食品塑料瓶里，存放地方适当，只要不开封瓶盖，不存在保质期的问题。当然，不管什么蜜，打开瓶盖后就应该尽快吃完为好。因为，蜂蜜对于温度、空气、铁锈三种非常敏感容易变质。
蜜度达不到42度的，放置时间长，一般一年以上，就容易发酸，建议不要再食用。即使一两年没有发酸，也只是存在甜度，其营养价值损失很多了。所以，有保质期的说法。有的网友说已经存放10年，20年以上了。
是否营养价值一点不会流失，反正我没有数据来证明。至于网友们提到的蜂蜜结晶和不结晶的问题，这同蜂蜜的蜜度没有关系。决定结晶和不结晶的关键是葡萄糖和果糖的比例。两者比例葡萄糖多就会结晶，果糖多就不会结晶。一般来说，树上的蜜是一等蜜，草上的蜜是二等蜜。有的一等蜜不结晶，而有的二等蜜会结晶。
目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。
1、首先，从蜂蜜的成熟度来看。
天然的完全成熟蜂蜜如果保存得当，是可以永久保质的。但是未完全成熟蜂蜜却不具备长时间保存的条件。因为未完全成熟蜂蜜未经过蜜蜂的充分酿造，成分不够纯正，含水量过高，很容易发酵变质。
2、其次，从保存温度来看。
天然成熟蜂蜜中都含有酵母菌，温度高更适合酵母菌生长，所以我们保存蜂蜜的环境温度，以20摄氏度以下为宜。同时，放到避光、干燥的阴凉处保存最佳。
3、再次，从储存容器的材质来看。
蜂蜜最好要用玻璃或陶瓷器皿盛放，不能用铁、铅、锌等金属器皿储存，以防蜂蜜中的酸类物质腐蚀器皿，当中的重金属游离到蜂蜜内。可以用塑料器皿储存，但是必须选用无毒塑料，且存放时间不宜过长。所以，如果需要长期储存蜂蜜并确保不变质，就要选择玻璃或陶瓷器皿。
4、此外，还需要考虑密封情况。
蜂蜜的高渗透压特性导致它具有强吸湿性，能从空气中吸收水分，这些水分将会扩散到蜂蜜内，致使蜂蜜浓度被稀释后发酵变质。所以，如果需要长期储存蜂蜜并确保不变质，必须严格做好密封。已开封的蜂蜜，每次取食后需拧实瓶盖，并于3个月内食用完。
我们去超市购买一些食品时,通常会看看保质期,因为在我们的认知里，凡是吃的食物都会有保质期的。世界那么大，有可以永久保存不会变质的食物吗?还真的有一种食物,虽然不敢说能永久保存,但是保存个上千年不在话下。
有考古学家在埃及金字塔中发现了一坛3000多年前的蜂蜜。这坛蜂蜜保存得非常好,至今都没有变质,也没有干燥成块状,甚至还可以食用。
为什么蜂蜜久放也不会变坏呢?因为它成分特殊。我们知道,在蜂蜜中,糖分含量非常高,纯天然的蜂蜜一般含糖量超过80%。这么高浓度的糖分，让蜂蜜的渗透压非常高,微生物进入蜂蜜后会被吸光水分而死,所以蜂蜜不容易受到细菌的影响,有很好的抗菌效果。
另外，虽然蜂蜜吃起来是甜的,但其实它的酸度很高，pH值在3-4.5之间，一般不耐酸的病原微生物根本无法在这样的环境中存活。
基于以上原因,那些容易让食物变质的细菌在蜂蜜中根本无法存活，所以蜂蜜就不容易变质了。
虽然蜂蜜本身不容易变质,但并不是说所有的蜂蜜都不变质，这是蜂蜜的品质和保存方式有关。现在市面上销售的蜂蜜大多是经过加工的,有的甚至掺假,是不能放太久的。蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜的保质期定为2年。
有时你打开一罐存储一段时间的蜂蜜,会闻到一股发酸的酒精味,这可能是因为蜂蜜本身品质不佳,或者保存不当,抑或是没有密封好,从而在潮湿的环境中吸收了水分而发酵变质了,这种蜂蜜不能再食用了。
放置久的蜂蜜是否变质了,我们可以通过以下三个方面去分辨。
一、味道变酸,闻起来有一股发酸的酒精味。
二、变得很稀,可能因为温度的升高让蜂蜜变质。
三、出现一些灰色的泡泡,这表明蜂蜜中的有机物开始分解,发酵冒泡,化为气体溢出。此时,即使蜂蜜还没变质,其营养价值也已经降低。
根据《食品法》的要求，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
因为市场上销售的蜂蜜基本都是浓缩蜜或加工蜜，这些蜂蜜往往用未成熟的蜂蜜经过加工浓缩而成，有些蜂农为了利益甚至只酿制一天便摇出来，这样的蜂蜜和真正的成熟自然蜂蜜质量相差很大，保质期也大大缩短。所以，蜂蜜厂家一般根据食品法规定把蜂蜜保质期定为1年半-2年。
蜂蜜是一种非常特殊的食品，保质期长短与蜂蜜质量及保存方法有必然的联系。
蜂蜜保质期很长的原因主要有三点：
其一是蜂蜜是糖的过饱和溶液，内部的渗透压非常大，大多数微生物很难在这样的环境中生存；
其二是蜂蜜的酸性环境不适合微生物生存；
其三蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物质可以抑制微生物的生长，当然前提必须是天然成熟的蜂蜜，值得注意的是蜂蜜最怕酵母菌，若保存不当而受到酵母菌的污染时很快会发酵变质。
保存方法是影响蜂蜜保质期的重要因素，事实上不管是什么食品只要保存得当都可以在一定程度上延长保质期，对蜂蜜而言首先不要用金属器皿保存，因为蜂蜜呈酸性，长期用金属容器储存会导致蜂蜜变质，其次储存环境要求通风避光、干燥清洁、温度适宜，且要密封保存以减少与空气的接触，最后要做好防水措施，尤其是在取用时切勿将水分带入蜂蜜中。