第1个回答 2024-04-07
每100克猪肉含有约320千卡路里的热量。其蛋白质含量为17克，脂肪含量为28克。此外，猪肉还含有维生素A（8微克）、β-胡萝卜素（0.6微克）、视黄醇当量（57.6微克）、维生素B1（0.37毫克）、维生素B2（0.18毫克）、维生素B5（烟酸，2.6毫克）和维生素E（0.48毫克）。猪肉中的胆固醇含量为79毫克，钾含量为188毫克，钠含量为76.8毫克，钙含量为6毫克，镁含量为12毫克，铁含量为1毫克，锰含量为0.01毫克，锌含量为1.77毫克，铜含量为0.19毫克，磷含量为142毫克，硒含量为6.87微克。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量相对较低，而脂肪含量较高。经过烹饪，猪肉中的脂肪含量会有所下降。猪肉还富含维生素B群，能够增强人体活力。此外，猪肉提供了人体所需的必需脂肪酸。猪肉性味甘温，具有滋阴润燥的功效，同时提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。
扩展资料：
1. 猪肉煮过度：在200℃-300℃的高温下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。这些由食物衍生的芳族胺基中有12种化合物，其中9种具有致癌性。
2. 热水浸洗猪肉：猪肉中的肌肉组织和脂肪组织含有大量蛋白质，包括肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白极易溶于水。当猪肉用热水浸泡时，大量的肌溶蛋白会流失。这些蛋白质中包含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠等成分，它们的流失会影响猪肉的风味。因此，猪肉应使用凉水快速冲洗干净。
3. 食用高温油炸的咸肉：咸肉含有硝酸盐，经过油炸或油煎后，可能会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此，食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，应避免煎炸。
参考资料来源：
- 百度百科-猪肉
- 人民网-开水浸洗猪肉营养流失味道差 吃猪肉常见的7大误区